香卤牛腱

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人做过这道菜

简介

这道应该是我的保留菜了,虽然重复做了很多次,但是每次都会有些略微的不同,最近的这两次感觉最好,放上来和大家分享一下。

用料  

乌拉圭金钱腱 四条
桂皮 两片
八角 五个
陈皮 三片
其他香料 适量
干红辣椒 7至8个
特选生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
老姜 半块
四根

香卤牛腱的做法  

  1. 把牛腱肉自然解冻洗净,预热珐琅铸铁锅,姜切片,葱留葱白打结

    香卤牛腱的做法 步骤1
  2. 将牛腱肉放入锅内,加水没过牛腱,从水稍微烧开开始就撇浮沫,直至再也不产生新的浮沫

  3. 将香料装入两个香料袋,锅中放入除了酱油和冰糖以外的所有材料,盖上盖炖煮五十分钟

    香卤牛腱的做法 步骤3
  4. 加入酱油和冰糖,再炖煮四十分钟

  5. 关火,因为铸铁锅保温,将其泡在卤水里一夜即成,隔天把锅移至冰箱冷藏,过半天后把肉取出切片摆盘,浇上卤水

    香卤牛腱的做法 步骤5

小贴士

乌拉圭金钱腱肉质较好,牛肉味也比较浓郁,要把腱子肉整块放进去卤才不会散。铸铁锅全程要用小火,烧开后在锅盖上放些清水可以减缓锅内的水分过度流失。如果有条件可以放金钱肚,牛筋和豆干进去同卤(就像我),味道也很好。

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