糖醋排骨

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人做过这道菜

简介

糖醋排骨有很多种做法,我们宁波人做的通常外面有一层粉壳,在油锅里炸酥,最后加上糖醋汁勾芡。吃起来酸甜酥脆,的确很好吃,但我没有选择这种做法的主要原因是不想开油锅。油这东西,能少吃点就少吃点吧,我这爱做菜的人,家里用油是以勺子计算的,虽说有时候做出来的菜,卖相会逊色一点,但是为了家人的健康,外在品相还是在其次了吧。
   今天做的这份糖醋排骨,用的油就不多,但看上去颜色应该还是不错,尤其是冷了以后再吃味道也还是很好,儿子说堪比粤菜馆里的冷菜呢。

用料  

子排 500克
2根
4片
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 50克
100毫升
10毫升
料酒 适量

糖醋排骨的做法  

  1. :1、肋排冷水入锅飞水,洗去浮沫。冰糖加入冷开水化开备用。

  2. 高压锅里入姜片4片,葱白适量去腥,加入适量老抽上色,入料酒。顶上汽后煮10分钟。

  3. 煮熟的排骨沥干取出,留下的汤汁弃去姜葱后备用。

  4. 开油锅,入排骨炒至微黄盛出备用。

  5. 锅里不用另加油,入冰糖水稍炒,加醋,加生抽,入排骨高汤,可适量调入一点盐,加入排骨烧开后转中火熬,水快烧干时,用铲炒干排骨,防止色泽不均和粘锅。至汁水收干即可起锅。

小贴士

这个排骨的特点是热有热的味道,冷有冷的味道,做下酒菜也不错呢。

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