Creme Brulee(法式焦糖布丁)

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这是我最喜欢的甜点,没有之一。在多伦多的时候有一天逛厨房用品,忽然发现专门做Creme Brulee的工具打折了,于是就入手了,四个小碗一个喷枪。
曾经研究过很多方子,在youtube上看过法国的大厨做过,最倾向于他的做法。
其实这些方子都大同小异,而且这道甜点超级好做,0失败,看着还高大上,是装13的不二之选。
话说我没有厨房用的秤,所以很多并不是那么精准。比如我不喜欢吃太甜的东西,所以糖我就会少放一些。
做饭,不用那么刻意,开心就好。

用料  

鸡蛋黄 3个
白砂糖 3茶匙 其实哦,我搅拌完了之后尝了尝,我觉得比规定多少克糖更精准
黄砂糖 多备点,这是为了做外面的脆皮的
纯香草精 5滴
或者有条件的可以用香草荚 1个
有喜欢肉桂的还可以放肉桂粉 如果喜欢就放小半勺足矣
淡奶油 250ml

Creme Brulee(法式焦糖布丁)的做法  

  1. 蛋黄打入碗中,加入白糖,打散打匀

  2. 小奶锅加热淡奶油,一定不要沸腾,要处于好像要滚开但实际还没滚开的状态,马上关火,滴入香草精3-5滴

  3. 一手拿着小奶锅往大碗里缓缓倒入,另一只手快速搅拌,考验协调性的时候到啦

  4. 过筛,一定要过筛去除气泡,做出来的布丁表面才光滑,缓缓倒入小杯子中,不要倒得太满,7分满就可以了

  5. 烤箱预热后,用经典的水浴法,放稳布丁后,倒入小杯子一半高的热水,放入烤箱,150度,1个小时。

  6. 烤完之后取出布丁,冷却一下,千万别烫着。

  7. 在布丁表面撒上大量黄砂糖,然后轻轻抖动,这样表面多余的砂糖就被抖下来了。这一招就是跟那位法国甜点师学的,觉得很实用

  8. 这是我最喜欢的步骤,喷枪开始喷火,待糖化了后马上放进冰箱,冷却4个小时,再拿出来表面的焦糖就脆脆的了

    Creme Brulee(法式焦糖布丁)的做法 步骤8

小贴士

这道甜品不难,如果没有喷枪就直接改成焦糖布丁,我没尝试过,但是我觉得如果用烤箱再回烤一下,就是焦糖布丁

这道甜品热量超高,但是我每次吃的时候都不记得,哈哈

再说一句,一定别图便宜,买纯的香草精,要不就买香草荚
 

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