Creme Brulee(法式焦糖布丁)

简介

这是我最喜欢的甜点,没有之一。在多伦多的时候有一天逛厨房用品,忽然发现专门做Creme Brulee的工具打折了,于是就入手了,四个小碗一个喷枪。
曾经研究过很多方子,在youtube上看过法国的大厨做过,最倾向于他的做法。
其实这些方子都大同小异,而且这道甜点超级好做,0失败,看着还高大上,是装13的不二之选。
话说我没有厨房用的秤,所以很多并不是那么精准。比如我不喜欢吃太甜的东西,所以糖我就会少放一些。
做饭,不用那么刻意,开心就好。

用料  

鸡蛋黄 3个
白砂糖 3茶匙 其实哦,我搅拌完了之后尝了尝,我觉得比规定多少克糖更精准
黄砂糖 多备点,这是为了做外面的脆皮的
纯香草精 5滴
或者有条件的可以用香草荚 1个
有喜欢肉桂的还可以放肉桂粉 如果喜欢就放小半勺足矣
淡奶油 250ml

Creme Brulee(法式焦糖布丁)的做法  

  1. 蛋黄打入碗中,加入白糖,打散打匀

  2. 小奶锅加热淡奶油,一定不要沸腾,要处于好像要滚开但实际还没滚开的状态,马上关火,滴入香草精3-5滴

  3. 一手拿着小奶锅往大碗里缓缓倒入,另一只手快速搅拌,考验协调性的时候到啦

  4. 过筛,一定要过筛去除气泡,做出来的布丁表面才光滑,缓缓倒入小杯子中,不要倒得太满,7分满就可以了

  5. 烤箱预热后,用经典的水浴法,放稳布丁后,倒入小杯子一半高的热水,放入烤箱,150度,1个小时。

  6. 烤完之后取出布丁,冷却一下,千万别烫着。

  7. 在布丁表面撒上大量黄砂糖,然后轻轻抖动,这样表面多余的砂糖就被抖下来了。这一招就是跟那位法国甜点师学的,觉得很实用

  8. 这是我最喜欢的步骤,喷枪开始喷火,待糖化了后马上放进冰箱,冷却4个小时,再拿出来表面的焦糖就脆脆的了

    Creme Brulee(法式焦糖布丁)的做法 步骤8

小贴士

这道甜品不难,如果没有喷枪就直接改成焦糖布丁,我没尝试过,但是我觉得如果用烤箱再回烤一下,就是焦糖布丁

这道甜品热量超高,但是我每次吃的时候都不记得,哈哈

再说一句,一定别图便宜,买纯的香草精,要不就买香草荚

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