南瓜松糕

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简介

中式点心里,比较偏爱松糕,也会经常做;每次做都会有变化,也会有改进。

用料  

南瓜泥 120克
粘米粉 150克
糯米粉 50克
水(视需要添加) 10~20
绵白糖 30克
红豆沙 适量

南瓜松糕的做法  

  1. 南瓜去皮切片蒸熟,趁热捣成泥;将粉类与糖混合,加入南瓜泥翻拌成潮湿松散的粗粉状;

  2. 粉的湿度以抓起握紧再扔回盆里基本不散的状态为适宜;若完全散开则太干,需要分次添加一点水;

  3. 将粉在手掌中反复搓散,这样可以使粉吃水更均匀,然后准备筛网和勺子,分次按压将粉过筛;

  4. 模具底部衬上油纸或纱布,把一半量的粉倒入模具内,轻轻推平整,开水入锅蒸5分钟定型;

  5. 取出铺上红豆沙,再将剩余的粉覆盖铺平;重新入锅蒸30分钟左右,关火后以表面无干粉为成熟;取出晾凉,脱模切块。

小贴士

南瓜的含水量不同,所以用量仅供参考;若不做豆沙夹层,糖的用量可适当增加;加湿后的粉需要时间吸收水份,所以要先放置一会儿;搓粉时手心略有粘粉的手感才是比较准确的湿度;蒸的时候在模具上盖一块湿纱布,可以避免水汽滴落和糕体过干;隔夜后松糕会变硬,只要蒸10分钟即可回软。

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