最爱法棍!

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简介

欧式面包一直是我的最爱,特别喜欢它的外脆里绵。经过不断的实验和修正,终成成果!

用料  

高粉(俄罗斯) 250g
黑麦粉 100
全麦 50
4g
干酵母 4g
色拉油 适量
200g

最爱法棍!的做法  

  1. 所有材料拌匀成团,静置20分钟

  2. 揉至面团表面光滑,出现较厚的膜即可。最好用厨师机,省时省力。

  3. 发酵过程随意,只要发至2倍大即可。大概需要45分钟(夏天)。

  4. 分割三份,按照保罗教你做面包视频中的手法,整形成长棍。

  5. 最后发酵40分钟,,过程中烤箱230度预热30分钟(石板和石子是制作欧式面包的必备,可以增加水气)

  6. 成型面包进行割包,转入烤箱内。下面盛有石子的托盘中加入200CC的热水,增加水气,加热8分钟,水气走完后撤走。

  7. 继续用200度烤30分钟后视面包上色情况加盖铝膜继续加热10分钟。

  8. 出炉晾凉,成品了。

小贴士

1.做欧式面包,工具不可省,石板和生成水气的石子很重要。
2.视个人需要控制烤制时间。

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