生滚砂窝粥

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人做过这道菜

简介

告诉大家,其实我也是一个刚学厨艺的新手,厨龄仅为一年多,但对于煲粥煲汤自问还算是比较拿手的。工作日我们家都是吃饭堂餐的人,所以每周休息日的第一餐,我都会为家人熬上一煲白粥,然后制作生滚粥,以清洗吃了一周饭堂饭菜的肠胃的。刚刚拥有了一个新的砂煲,我当然必须先试一下它传说中的效果啦!

用料  

白粥底 1000克
肉类 100克(切成薄片)
青菜 两棵(切粒或切丝)
姜、盐、油、料酒、淀粉、糖 适量(腌肉调味用)
葱、茜 一小碟
麻油、胡椒粉 些许

生滚砂窝粥的做法  

  1. 准备制作的是猪肝瘦肉皮蛋菜心粒生滚粥,下面是粥料的图片,第一幅是用生姜、盐、油、料酒、淀粉、糖腌了十多分钟的猪肝、瘦肉、皮蛋、杞子,第二幅是菜心粒,第三幅是葱花、第四幅是用浸过油盐米熬成的白粥底。

    生滚砂窝粥的做法 步骤1
  2. 备齐上面的粥料,开始把白粥底用大火烧开,果然是传热好快的砂煲,这粥滚得好快,一滚起就要用汤勺不停的地打圈搅拌防粘底。

    生滚砂窝粥的做法 步骤2
  3. 把腌好的肝肉皮蛋倒进白粥里面,开始生滚咯~

    生滚砂窝粥的做法 步骤3
  4. 记住要不停地搅动底部,不然粘底就会有糊味的咯,看到肉类都变色了,就可以进行下一步!

    生滚砂窝粥的做法 步骤4
  5. 把最易熟的菜心粒也倒入粥里翻搅。

    生滚砂窝粥的做法 步骤5
  6. 看这粥,温度非常高,搅十次左右菜基本就熟了哦~

    生滚砂窝粥的做法 步骤6
  7. 火关掉之后,仍可见到煲内的粥水依然滚个不停的,证明砂煲的后续温度很持久,非常你值得拥有一个!

    生滚砂窝粥的做法 步骤7
  8. 在碗中撒入葱茜,把滚烫的粥倒入碗内,用汤勺迅速把碗中的粥搅动几下,使热力把葱花完全烫熟,这碗粥就要成了!(如果不爱葱茜的味道,可忽略此步,在广东点制粥品时,也可以要求店家“走青”。)

    生滚砂窝粥的做法 步骤8
  9. 最后在粥面上滴一小勺的麻油,再洒上一圈自制的胡椒粉,美味的生滚粥就做好了!吃前请拌匀哦~

    生滚砂窝粥的做法 步骤9

小贴士

一煲靓的生滚粥,又绵又滑的白粥底是个重要的角色,用丝苗米、东北米(糯米也可)按4;1的比例洗净,放些许生油、食盐先捞匀,加入15倍清水,泡上1小时使米粒吸足水分并完全变为白色之后,再用压力煲压上30~40分钟,待气阀下去后再用来做生滚粥即可,省时节能。

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