高丽菜海米鲜肉包

用料1 (包子馅原料)

高丽菜 160克
胡萝卜 100克
猪绞肉 250克
香油 2小大勺
1小勺
2小勺
香酥红葱头 2大勺
姜末 少许

用料2 (包子)

中筋面粉 300克
165克
酵母 2.5克

高丽菜海米鲜肉包的做法1 (包子馅)

  1. 高丽菜洗净切碎,胡萝卜洗净去皮,用最细目的刨子刨出细丝,二者混合,加入1小勺盐拌匀,腌制2小时,腌制好的蔬菜会有蔬菜汁溢出,要用手把水份挤掉

  2. 海米泡水至软,剁成碎状备用

  3. 喜欢细滑猪肉球口感的,就把猪绞肉再用刀剁得更烂一些,喜欢嚼到有肉感的则不用

  4. 猪肉中加入腌好的高丽菜、胡萝卜丝,剁碎的海米、剁碎的姜末、1小勺糖、1小勺盐、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反复抓,直到猪肉上劲儿,细滑如泥

  5. 肉馅装入小碗中盖好盖子收入冰箱冷藏第二天使用

高丽菜海米鲜肉包的做法2 (包子)

  1. 所有原料加在一起,揉到面团表面光滑

  2. 放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大

  3. 取出面团排气,面团很粘,在案板上撒适量中粉防粘

  4. 把面团搓成长条形,平均切割成八份(没有称重,看着适量就切了)

  5. 案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄

  6. 包入事先准备好的猪肉馅适量,旋转折出褶子,把包子收好口

  7. 蒸锅里摆上蒸布,包子包好后放在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔

  8. 静置松弛20分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火,全程20分钟

  9. 蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖

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