麒麟鲈鱼

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简介

这道菜简单易上手,成菜后又不失档次。在亲朋好友聚会时露一手吧~

用料  

鲈鱼(其它刺不多的也可以,例如草鱼) 一条(不用很大)
油菜 几棵
香菇
白肉(肥肉,不带瘦的)
火腿(不是火腿肠啊,也可以换成腊肉)
胡萝卜
鸡蛋清 一个
味精、盐、胡椒粉、麻油、鱼露 适量
生粉水

麒麟鲈鱼的做法  

  1. 鱼洗净后起肉切片,加少许盐、味精、生油(即没用过的新鲜的油),蛋白一个腌制

    麒麟鲈鱼的做法 步骤1
  2. 火腿、白肉、香菇斜切成片。火腿片约2mm,白肉4mm,香菇小的就一整个,大的对半切开或切成三片就行。萝卜切片。

  3. 鱼头去腮,鱼尾开边,备用。

  4. 按,一片萝卜,一片香菇,一片鱼肉,一片白肉,一片火腿的顺序排好。(顺序尽量不要换吧,因为考虑到各种材料吸味不同,至少白肉要和火腿一起。)

    麒麟鲈鱼的做法 步骤4
  5. 摆好后上笼蒸十分钟。(不能太久,否则肉质就变老了)怕鱼尾鱼头不熟可放另外蒸久点。

  6. 趁蒸鱼的空档,我们把油菜烫熟后摆盘。

  7. 勾芡:水、味精、盐、胡椒粉、麻油、鱼露(不要太咸,因为鱼肉有用盐腌制过了)下锅搅拌均匀溶化,下生粉水,调至适当的稠度。取出鱼,淋上即可。

    麒麟鲈鱼的做法 步骤7

小贴士

1.鱼肉、白肉蒸熟后会收缩,可切长点,但也不能太长。
2.胡萝卜可用竹笋、沙葛等代替。

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