橙汁肉柳

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简介

嗷嗷~~酸甜可口,老少咸宜~~

用料  

瘦肉 一大块
鸡蛋黄 一个(根据肉量调整吧)
麻油、味精、盐、胡椒粉、鱼露 适量
葱、姜 适量
混合粉(生粉、吉士粉) 下面我有说怎么调
橙汁,白糖,白醋 适量

橙汁肉柳的做法  

  1. 姜葱切末后,用手挤出汁备用。

  2. 瘦肉洗净后切大片(尽量挑肉质嫩的),大约5mm厚。切好后用刀背敲松。下蛋黄,麻油、味精、盐、胡椒粉、鱼露和两三滴姜葱汁(不能贪心,下多了肉会太湿润)进行腌制。

  3. 吉士粉和生粉以1:3的比例混合均匀。如果想口感脆点生粉就多点。也可以全下生粉,不过就没有漂亮的金黄色了。

  4. 肉腌制5分钟后,拍粉,下锅炸至金黄后捞起,切成小块转盘。

  5. 酱汁:另起锅,下橙汁(如果是浓缩的要下一点水)、醋、糖,糖溶化后勾芡,调到自己喜欢的粘稠度就好。酱汁可以淋上或者装在碗里蘸。

小贴士

1.蛋黄有增色曾嫩的作用,下蛋白会起泡;
2.橙汁可以换成其它口味,柠檬鸭,芒果呀,番茄呀,总之随你喜欢~
3.同样的,猪肉也能换成鸡肉、鱼肉等等。

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