家庭版水煮鱼

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人做过这道菜

简介

没看过别人怎么做,刚好家里有条龙利鱼,于是就凭着自己的感觉原创了这样一个版本,老公说味道很赞,超爱吃~做法用料都很简单,一学就会~

用料  

龙利鱼 一条
牛心甘蓝 半个
干红辣椒 若干 根据自己口味
麻椒 若干 根据自己口味
花椒 若干 根据自己口味
王家渡麻辣香锅料 半袋

家庭版水煮鱼的做法  

  1. 龙利鱼解冻后斜刀片成厚片。在鱼片中放点料酒腌一下,拍点干淀粉放一边待用。牛心甘蓝或其他蔬菜洗净撕碎片待用。

  2. 热锅后倒油,转小火,将一半干辣椒、花椒和麻椒倒入锅中炸出香味后,转大火放入蔬菜炒至八成熟,锅中留底料和底油,把菜盛出放入耐热器皿底层铺好。

  3. 将锅中底油烧热,放入麻辣香锅底料或郫县豆瓣酱等辣酱炒香出红油,锅中倒入两碗清水,烧开后将鱼片一片片下入锅中,鱼片变色煮熟后连汤带鱼一起倒入铺好菜的耐热器皿中。

  4. 把剩余的一半干辣椒、花椒和麻椒洒在鱼上,锅中倒入平时炒菜两至三倍的油,大火烧热后关火,将油浇在器皿中,最好浇在刚刚撒入的麻椒花椒干辣椒上,一盆鱼沸腾起来的同时,椒香也四溢~可以开吃了!

小贴士

1.龙利鱼没有刺比较省事,超市冷冻的就可以。如果会处理其他鲜鱼味道更好。

2.牛心甘蓝比较脆,喜欢其他配菜可以随便放。

3.没有王家渡用其他辣酱或者郫县豆瓣酱也可以。但个人感觉王家渡麻辣香锅底料做出来比郫县豆瓣酱要好吃一些。

4.如果没有康宁、乐美雅那种玻璃锅,也尽量选择耐热一些的器皿。因为最后浇油沸腾时温度会比较高。

5.喜欢麻辣口味的麻椒辣椒之类的佐料可以多放。

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