照烧鸡肉饭

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简介

北京有一家日式餐馆名叫铃木食堂,我最喜欢里面的一样定食,那就是照烧鸡肉饭,和吉野家的照片鸡排饭非常不同,只要有人第一次去铃木食堂,我一定会推荐给他们。在下厨房找了一圈,没找到做成他家的样子的照烧鸡肉饭。完全是出于膜拜的心情,参考照烧鸡肉的常规做法,自己瞎琢磨着尝试复制出铃木食堂版本的照烧鸡肉饭。由于调料、个人水平等等的限制,肯定无法精准复制,用的都是家常佐料,姑且算家常版。要吃到正宗的,大家可以去铃木食堂一探究竟。

这份菜谱是两人份,女生够吃,如果有男生,请自行翻倍( ̄(エ) ̄)ゞ

用料  

鸡腿 4只
圆白菜 小半颗(手掌刚好能握住半颗的大小)
姜片 2片
即食海苔 一小包(波力海苔三片一小包的那种即可)
料酒 3汤匙
生抽 1.5汤匙
生粉 0.5汤匙
白砂糖 1汤匙
老抽 少许
米饭 2碗

照烧鸡肉饭的做法  

  1. 圆白菜切丝,过热水焯一焯,捞出备用。

    照烧鸡肉饭的做法 步骤1
  2. 鸡腿肉去骨,去皮,切丁,放入姜片、料酒、生抽、生粉、白糖,拌匀,腌制20分钟。

    照烧鸡肉饭的做法 步骤2
  3. 腌制好肉后,热锅,将肉连同调料一起倒入,大火不断翻炒,至肉丁全部炒熟。

    照烧鸡肉饭的做法 步骤3
  4. 趁着鸡肉收汁的时候盛饭,将之前焯好的圆白菜丝铺在饭上。

    照烧鸡肉饭的做法 步骤4
  5. 牛叉且必不可少的一步来了!在菜丝上挤上沙拉酱,根据个人喜好可增减量,个人推荐多多益善!因为是点睛之笔!

    照烧鸡肉饭的做法 步骤5
  6. 鸡肉放老抽少许迅速翻炒,上色均匀后盛出,盖在沙拉酱上。弄饭的时候注意照顾鸡肉防止糊锅。

    照烧鸡肉饭的做法 步骤6
  7. 海苔剪成丝撒在鸡肉上。完成!

    照烧鸡肉饭的做法 步骤7

小贴士

在所有步骤开始前,先煮饭。

关于步骤1:圆白菜不焯也可,口感会较脆,更清爽。前提是案板不要碰生…保险起见我还是焯了,正宗的是不焯的。

关于步骤2:铃木食堂家的鸡肉有一股酒和姜的清香,所以在腌制时我多加了一些酒和姜,条件允许的话最好遵循正宗照烧鸡肉的调料,放味醂和日式清酒腌制。

关于步骤3:一定要不断翻炒,由于加了生粉,汁水会有些稠,然而铃木食堂版的照烧鸡肉饭应该是没有什么汁水的,所以在肉丁熟后要继续中火放一下收汁。

关于步骤7:楼主手抖党剪丝各种抖,有条件可以买现成的海苔丝,或者先剪好,然后再撒上去。

其他:是的,我没放油,鸡肉本身的油脂已经足够。

其其他:趁热吃。

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