古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)

简介

古早味是闽南语中“小时候的味道”的意思,在舌尖第二季第一集的末尾,有道叫做萝卜饭的美味,就是老先生小时候记忆中的美味。小羽自己复盘了一下这道菜饭合体的美食,果然很不错呢。只不过是完全是凭借经验和片中的片段尝试的,不知道有没有地道的泉州人,来给指点一下呀。

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用料  

带皮五花肉 1大块 (8分肥2分瘦最好)
白萝卜 半根
干香菇 5朵(泡发后使用)
虾干
海蛎 (小羽家里没有,所以换成了元贝)
大米 (最好是南方的籼米)2小碗
米酒 30ml(2大勺)
生抽 30ml(2大勺)
老抽 15ml(1大勺)
八角 2颗
适量
香葱末 少许

古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法  

  1. 先将带皮五花肉(最好肥一点的,小羽的这块肉偏瘦了)下冷水锅,大火将水烧开,煮2分钟,焯出血沫,然后将肉捞出。

    古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法 步骤1
  2. 再烧一锅开水,然后将肉下锅,加八角、生抽、老抽,大火将水烧开,转小火煮20-30分钟。用筷子戳一下,能戳透即可关火。如果时间来得及,就先不要捞出来,卤一会儿,让肉上色。

    古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法 步骤2
  3. 将煮好的肉切成小块,备用。

    古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法 步骤3
  4. 提前将干香菇泡发切成小块

    古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法 步骤4
  5. 萝卜去皮切成小块。

    古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法 步骤5
  6. 炒锅倒油,将肉放入锅中,小火煸炒。

    古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法 步骤6
  7. 炒到肥肉的油被煸出,肉色变透明。

    古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法 步骤7
  8. 放入香菇、萝卜、虾干、海蛎翻炒,根据自己的口味适量加盐。

    古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法 步骤8
  9. 倒入淘好的大米,翻炒几下,炒到感觉米稍微有点粘锅时,就可以把饭转移到入电饭锅中,加水,比平时焖饭的水稍微多一点点即可。然后等电饭锅跳闸即可。

    古早味泉州萝卜饭(舌尖上的中国)的做法 步骤9
  10. 吃的时候可以加入香葱末,生抽,拌匀调味。

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