茶树菇烧猪皮

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简介

最近开发成功的一道菜,献给猪皮同好们!
炖与熟炒的结合,解决猪皮肥腻和茶树菇易干不入味两大难题
不要和我讨论胶原蛋白口服吸收率究竟有多少、能不能美容的问题,糙汉子只要好吃就够了!

用料  

猪皮 两三块
青椒 一根
茶树菇 适量
煮料
料酒 一汤勺
生姜 两三片
花椒粒 一小撮
葱段 两三节
炖料
八角 两三片
生抽 一汤勺
冰糖 两小粒(可用砂糖代替)
料酒 一汤勺
炒料
葱丝 适量
香油 适量
适量
香醋 几滴

茶树菇烧猪皮的做法  

  1. 准备阶段:茶树菇冷水泡一夜;炒前去根切段、换温水泡着;青椒切丝;猪皮收拾干净(主要是拔毛);其余用料备齐

  2. 煮皮阶段:猪皮冷水下锅,放花椒粒、料酒、葱段、姜片同煮15分钟;煮好取出稍凉之后,用刀将皮下肥肉、油脂刮干净,切丝

  3. 炖皮阶段:热锅,倒一层底油,小火入猪皮煎一会儿,出出油;入冰糖、生抽、八角、料酒翻炒均匀,倒入茶树菇,同时以开水淹住菜料,加盖、中火炖5~10分钟(具体时长按口感喜好,时间越短越劲道,反之软糯)

  4. 爆炒阶段:开盖,加入青椒丝和葱丝、滴入香油、香醋,大火翻炒收汁,同时加盐调味,出锅!

小贴士

1.炖煮时茶树菇和猪皮能彼此入味,很惊喜;新鲜的茶树菇不及干货气味浓郁
2.香油、香醋除了提味以外,还分别起到提亮、防止收汁时过于黏稠甚至粘锅的作用
3.香醋的用量一定要控制住,以吃不出醋味为宜,千万别手抖!

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