热狗面包卷

7 人做过这道菜
跟着君子的方做滴。
在制作过程中遇到一些问题,把个人心得分享给大家。

用料  

高筋面粉 150克
火腿肠(小根的不是最长的那种) 5根
100克(使用时根据面粉吸水性自行增减,不要一次全部都倒进面粉里)
细砂糖 15-30克(按嗜甜程度自行增减)
黄油 15克
1/4小勺(1.25ml)
干酵母 1/2小勺 大概1.5克(天气热时少放一点,天冷时可多放一点点)
奶粉(如果使用牛奶替代水则奶粉可省略) 1小勺
芝麻 适量

热狗面包卷的做法  

  1. 根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。

    热狗面包卷的做法 步骤1
  2. 取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面。(尽量搓的粗一点,这样比较好卷且发酵烤制时不易导致无法包裹住火腿肠,很多人失败就失败在这里)

    热狗面包卷的做法 步骤2
  3. 把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。(如果现有的火腿肠比较粗比较长,则相应的面团的量要增加,要同比保证面条足够粗)

    热狗面包卷的做法 步骤3
  4. 依次做好所有的火腿卷。

    热狗面包卷的做法 步骤4
  5. 进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。在面团表面撒上一些芝麻。

    热狗面包卷的做法 步骤5
  6. 烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。(根据自家烤箱实际温度予以调节,机械烤箱刻度温度不代表实际温度)

    热狗面包卷的做法 步骤6

小贴士

1、使用中种发制作面团会使面团在烤制时有足够的爆发力,个人推荐,另外面团无论是像我一样手揉还是使用机器揉制,务必揉到扩展阶段才行。
2、很多人最出中空火腿面包卷,原因就在于搓制的条型面团粗度不够,导致发酵时摊开摊薄了,解决方法就是有足够的面团搓到足够的厚度即可。
3、将面团搓成长条的时候,面团必须得到足够时间的中间醒发,否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害,不易搓长,可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。
4、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形,则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上,发酵以后才不会盖住火腿肠。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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热狗面包卷的答疑

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