纯牛奶冰淇淋

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简介

之前的几个方子都是参考福田淳子《我爱冰淇淋》
这次试试岛本薰的方子
这款纯牛奶冰淇淋的成分只有牛奶、蛋黄、少量砂糖
以香草荚调味,脂肪含量约为普通高脂冰淇淋的一半
不用鲜奶油,非常健康呢
而且冰淇淋机搅拌出来后,软软的牛奶冰淇淋
口感像奶昔一样,来一碗超赞呢
我用的是贝卡烘焙家的冰淇淋机
容量1.5L,功率12w,参数给大家参考一下
使用冰淇淋机的做法非常简单,只需要三步:
1,充分冷冻蓄冷桶
2,制作冰淇淋浆
3,使用冰淇淋机搅拌

用料  

牛奶 250ml
香草荚 1/2根
蛋黄 3个
细砂糖 50克

纯牛奶冰淇淋的做法  

  1. 准备:提前把冰淇淋机的制冷筒放入冰箱冷冻若干个小时。尽量在-18℃以下。冷冻后的蓄冷桶取出很快就会产生一层冰花

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤1
  2. 香草荚用刀子划开,取出香草籽

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤2
  3. 把牛奶和香草籽连同香草荚一同倒入锅中,小火加热,锅边缘出现小气泡即关火。降温,冷却一下。此步的目的是把牛奶加热。

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤3
  4. 蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器搅打至乳白色。这一步是顺利做好冰淇淋的关键,目的是搅打进空气。

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤4
  5. 将少量3倒入2的盆中,用打蛋器搅拌均匀后再加入2剩余的部分,继续用打蛋器搅拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶,将鸡蛋烫熟,产生一粒一粒的煎蛋现象。

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤5
  6. 搅拌后的混合物看起来有很多明显的气泡

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤6
  7. 将混合物倒回锅中

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤7
  8. 以小火加热,同时用铲子不断搅拌

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤8
  9. 待泡沫大致消失后混合物呈现糊状时停止搅拌,锅底开始冒小气泡关火。这步目的是加热蛋黄,也起到杀菌作用。煮过了蛋黄会凝固,一定不要煮沸

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤9
  10. 用筛网把9过滤到不锈钢大盆中,隔冰水降温,同时用铲子不断搅拌加速降温,使蛋奶糊完全冷却。迅速冷却目的可以防止细菌繁殖。冷却后的冰淇淋浆可以先放冷冻室再冷冻半小时。

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤10
  11. 蓄冷桶取出,启动冰淇淋机。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机。搅拌约20分钟。搅拌至体积膨胀,冰淇淋浓稠即可食用。

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤11
  12. 刚搅拌好的冰淇淋

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤12
  13. 此时即可食用软冰淇淋,会有冰奶昔一样的口感,非常凉爽。余下可取出放入容器内送入冰箱冷冻。选择的容器尽量以不锈钢和玻璃为主。

    纯牛奶冰淇淋的做法 步骤13
  14. 如果没有冰淇淋机,步骤参考2-10,然后用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需要打10分钟,让空气充分进入冰淇淋奖中,产生丰富气泡,再放入冰箱冷冻室。冷冻期间可以不再取出搅拌,这一方法几乎适合所有冰淇淋制作。

小贴士

1,冰淇淋机的蓄冷桶务必充分冷冻,宁多勿少
2,取出蓄冷桶后应立即制作,尽量不在高温环境下制作
3,倒入冰淇淋机时速度不要太慢,倒入冰淇淋浆也不可以太少。否则边上和底部的原料容易迅速结成冰疙瘩。
4,手动制作冰淇淋岛本薰的书中提及冷冻期间可以不用取出搅拌。重复性的冷冻和搅拌会让冰淇淋口感更细腻,冰渣感更低。各有特色,我都非常喜欢。即便有冰渣的冰淇淋,我也很喜欢。所以大家根据个人口味选择合适的方法即可。

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