xanadu_jia
秘制麻辣鸭头
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人做过这道菜
有的厨友希望我建个菜谱，下面的做法是我结合了同事还有一个厨神朋友共同的智慧写出来的，希望能帮到厨友们
用料
秘制麻辣鸭头的做法
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热锅凉油，油量比炒菜略多，煸香葱姜蒜及麻椒、干辣椒等香料，再加入郫县豆瓣炒出红油。
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填热水，加入辣椒酱、酱油、糖、盐、酒等大火煮开，转中小火煮半小时以上，把味道煮出来，味道一定要重，因为要卤制入味，和炒菜不一样。
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另起锅烧水汆烫鸭头，鸭头可切两半，水里加葱、姜、酒去腥，变色后捞出冲净。
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将鸭头放入锅里，煮十几分钟关火，浸泡一夜，夏天记得放冰箱。鸭头不耐煮，所以不可长时间炖煮，否则皮开肉烂影响品相。
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这个方法也适用于鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭锁骨等，如果要一锅出，可视原料成熟时间的快慢分批入锅，鸭肠最好用白棉线捆好，便于捞出。无论是什么，都要浸泡一夜入味。
小贴士
用过的汤还可以卤藕片、干豆腐、鸡翅、肉皮、鱿鱼、海带等
还可以用麻辣火锅底料熬制汤底，这个就是懒人办法啦
汤里加点儿牛油最好，没有就算了
还可以用麻辣火锅底料熬制汤底，这个就是懒人办法啦
汤里加点儿牛油最好，没有就算了
