梅干菜炒豇豆

3
人做过这道菜

简介

梅干菜(又名霉干菜),江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。
豇豆,味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。
梅干菜炒豇豆,有梅干菜浓郁的沉香,也有豇豆过油后的清香,夏天的营养菜。

用料  

豇豆 半斤
梅干菜 适量
一大匙
一小撮
生抽 适量
一小撮

梅干菜炒豇豆的做法  

  1. 梅干菜提前一小时浸泡,洗净,挤掉水分,切碎;豇豆洗净,去掉老筋,断成两三段。

  2. 煮开水,锅中放少量的盐及油,豇豆放入,焯至色呈翠绿,即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中,沥干,切碎。(不过水亦可,务必下油锅煸熟)

  3. 热锅热油,下入切碎的梅干菜,武火炒出香味,再下四季豆继续煸炒。

  4. 最后加生抽,盐,糖调味即可。

小贴士

1. 生豇豆中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。一定要充分加热煮熟或炒熟。
2. 焯绿色菜时,加点盐和油,可防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

梅干菜炒豇豆的留言

关于梅干菜炒豇豆的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
42 收藏

作者柚子-14的其他菜谱