双味芭菲

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简介

芭菲是具有平滑奶油般质感的冷冻糖浆甜点,芭菲可以单独食用,也可搭配冰激凌,海绵蛋糕,水果类甜点一起食用。

用料  

50ml
细砂糖 100g
鸡蛋 1个
蛋黄 5个
巧克力糖浆 适量
装饰用花生碎、水果等 适量

双味芭菲的做法  

  1. 这里提醒关注一下小贴士中的材料用量。一个鸡蛋五个蛋黄打散搅拌均匀。

    双味芭菲的做法 步骤1
  2. 在50毫升水中加热溶解100克细砂糖。制作好的糖浆的方法是,在最初溶解细砂糖时开小火,边加热边搅拌直至细砂糖完全溶解。此时开中大火加热,加热时绝对不能再搅拌了。

    双味芭菲的做法 步骤2
  3. 当糖浆沸腾到116-118度时关火。

    双味芭菲的做法 步骤3
  4. 将滚烫的糖浆慢慢加入蛋液中,不断搅拌直到冷却并呈浓稠状。

    双味芭菲的做法 步骤4
  5. 将500毫升鲜奶油打发至挺立状态。

    双味芭菲的做法 步骤5
  6. 将混合了糖浆的蛋液倒入并彻底搅拌均匀。

    双味芭菲的做法 步骤6
  7. 取一部分加入一点巧克力糖浆继续搅拌均匀,形成巧克力味的芭菲。

    双味芭菲的做法 步骤7
  8. 芭菲盛入模具中,周围清理干净。放入冰箱冷冻至凝固。

    双味芭菲的做法 步骤8
  9. 取出后用热毛巾擦一下模具,脱模。进行装饰,用花生碎贴边。巧克力味芭菲裱花,草莓装饰。

    双味芭菲的做法 步骤9
  10. 天气实在太热,一边做一边化,细节不到之处请多包涵。大家制作时也要注意室内温度,最好在空调低温环境下操作。

    双味芭菲的做法 步骤10

小贴士

请大家注意材料的量,这款给出的原料分量较大,大约可以制作十多个6厘米口径慕斯圈的量。我是在制作较大冰激凌蛋糕时留一部分材料做的,请根据情况酌量增减用量。

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