可可戚风蛋糕（新手攻略）

蛋白蛋清分离
蛋黄+牛奶+糖12g+油+盐+香草精放入一个容器内

低粉+可可粉+奶粉+玉米淀粉混合过筛2次

蛋白+少许塔塔粉用电动打蛋器打至硬性发泡！
快捷打蛋法：低速1分钟，沿盆边一次加入24g糖调高速打2分钟，转低速2左右。此时蛋白基本可达到硬性打发！算是个快速打发蛋白的小窍门哦！省去了反复加糖的繁琐，前提你的打蛋盆一定要无油无水无蛋黄！！包括打蛋头！

直接用打完蛋白的打蛋器低速打匀蛋油液十几秒即可

倒入粉类混合物低速搅打10秒左右至均匀无粉粒

取1/3蛋白与可可蛋糊拌匀

将可可蛋糊倒回蛋白盆翻拌成均匀切有光泽的蛋糕糊！不可画圈搅拌！兜底翻拌即可

从高处倒入模具中！可减少气泡产生，倒入后用力震模几下，排出蛋糕糊里的气泡！也可以像小兔妞说的用牙签画Z帮助排气泡！但是记得！！！戚风蛋糕模具禁止刷油！禁止一切防粘处理（≧∇≦）

烤箱150度，预热5分后入炉，30-35分这种低温一般不会开裂哒！有人说发现蛋糕开始开裂可以开箱稍喷水与蛋糕表面！出于怕开箱温度骤降蛋糕回缩所以没敢尝试过！有勇气的同学可以试试效果记得告诉meY(^_^)Y

出炉后从10cm左右高度震落有利于热气的排出，倒扣晾凉后脱模！建议用脱模刀！