可可戚风蛋糕(新手攻略)

简介

此方配料为6寸圆模,8寸配料翻倍!基本参考小兔妞的超简单完美戚风蛋糕!是我的戚风蛋糕启蒙贴哦!百战百胜的呢!先谢谢哈!我加了一些自己的改动最主要是一些累计的小经验与大家分享下下!原味的可以按小兔妞方子来!

用料  

鸡蛋 2只
36g
低粉 25g
玉米淀粉 6g
奶粉 2g
可可粉 5g
油(黄油、植物油都可以) 16g
牛奶 16ml
1/8小勺
香草精(没有可略) 3滴左右

可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法  

  1. 蛋白蛋清分离
    蛋黄+牛奶+糖12g+油+盐+香草精放入一个容器内

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤1
  2. 低粉+可可粉+奶粉+玉米淀粉混合过筛2次

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤2
  3. 蛋白+少许塔塔粉用电动打蛋器打至硬性发泡!
    快捷打蛋法:低速1分钟,沿盆边一次加入24g糖调高速打2分钟,转低速2左右。此时蛋白基本可达到硬性打发!算是个快速打发蛋白的小窍门哦!省去了反复加糖的繁琐,前提你的打蛋盆一定要无油无水无蛋黄!!包括打蛋头!

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤3
  4. 直接用打完蛋白的打蛋器低速打匀蛋油液十几秒即可

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤4
  5. 倒入粉类混合物低速搅打10秒左右至均匀无粉粒

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白与可可蛋糊拌匀

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤6
  7. 将可可蛋糊倒回蛋白盆翻拌成均匀切有光泽的蛋糕糊!不可画圈搅拌!兜底翻拌即可

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤7
  8. 从高处倒入模具中!可减少气泡产生,倒入后用力震模几下,排出蛋糕糊里的气泡!也可以像小兔妞说的用牙签画Z帮助排气泡!但是记得!!!戚风蛋糕模具禁止刷油!禁止一切防粘处理(≧∇≦)

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤8
  9. 烤箱150度,预热5分后入炉,30-35分这种低温一般不会开裂哒!有人说发现蛋糕开始开裂可以开箱稍喷水与蛋糕表面!出于怕开箱温度骤降蛋糕回缩所以没敢尝试过!有勇气的同学可以试试效果记得告诉meY(^_^)Y

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤9
  10. 出炉后从10cm左右高度震落有利于热气的排出,倒扣晾凉后脱模!建议用脱模刀!

    可可戚风蛋糕(新手攻略)的做法 步骤10

小贴士

为了防止不看小贴士的童鞋漏掉!贴士直接进方子了!显得有些啰嗦!见谅见谅!

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