清甜玉米派

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人做过这道菜

简介

个人非常喜欢吃玉米,就尝试着做了一次,口感酥香,玉米十分清甜可口,值得大家一试噢。
另外请无视派里的毛豆←_←,我是玉米粒不够了,看到临时有毛豆就一起做进去了,事实证明单玉米的味道更棒,以下制作过程将忽略毛豆的存在。
还有一点就是我的派皮使用的普通玉米面制作,几乎不起筋性,导致制作出来的面皮极其容易断裂,制作派皮以及编织网格十分考验耐性,所以我建议大家还是使用普通低筋面粉来制作派皮,实在喜欢玉米香味又能够容忍造型上的不完美的朋友选择玉米面来制作即可。

用料  

派皮(6寸)
玉米面 150克
黄油 60克
细砂糖 15克
45克
派馅 ① (也可仅使用熟玉米粒即可,不需其他操作)
煮熟的玉米棒 2根
15g(玉米本就是清甜的味道了,所以糖不需要放太多)
1/4小勺(1.25ML)
黄油 一勺(5-10克)
派馅 ②
牛奶 150g
全蛋液 1.5个(主要是要预留少量全蛋液最后刷在派皮表面用)
玉米淀粉(或玉米面或低筋面粉均可) 一汤勺(15ml)
细砂糖 20-50克(按个人嗜甜程度自行调整,要考虑到玉米本就是甜的噢)
全蛋液 适量 最后刷在网格表面用

清甜玉米派的做法  

  1. 首先制作派皮,黄油软化以后切小块,倒入玉米面和细砂糖。

    清甜玉米派的做法 步骤1
  2. 用手把黄油和玉米面不断揉搓,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子。

    清甜玉米派的做法 步骤2
  3. 在搓匀的面粉里加入水。揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。

  4. 冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。将煮熟的玉米剥下玉米粒。

    清甜玉米派的做法 步骤4
  5. 锅小火烧热后放入黄油,使黄油溶化。
    (步骤5、6可省略)

  6. 倒入玉米粒翻炒,然后加入白糖、盐翻炒均匀,盛出放凉备用。
    (步骤5、6可省略)

    清甜玉米派的做法 步骤6
  7. 全蛋液(或仅取用蛋黄)加白糖搅打至略微发白。
    加入玉米淀粉拌匀。

    清甜玉米派的做法 步骤7
  8. 牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀。

    清甜玉米派的做法 步骤8
  9. 接下来制作饼皮。
    面团从冰箱取出,分成2:1的2块。先取其中大的那块上下垫上油纸,用擀面杖擀成薄片。

    清甜玉米派的做法 步骤9
  10. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上,并将多余的派皮移去。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
    (如果是制作这类有较多水分的派馅的派,叉在派底的小孔不要过深不要叉透,也可以省略叉孔这步,否则液体会渗漏出去。)

    清甜玉米派的做法 步骤10
  11. 此步骤可选,将10步骤所得的派皮铺上一层油纸并在其上均匀的洒满烘培石或者豆子,放入烤箱170度烤制5-10分钟至其定型。

  12. 把第9步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条。

    清甜玉米派的做法 步骤12
  13. 提前编织成网格。(因为玉米面制作的面皮太容易断裂,所以我只是上下搭起,且中间有不少断裂的地方,只能用手大概按连在一起,我建议不在乎玉米香味的朋友还是使用低筋面粉来制作派皮,这样更容易做造型)

    清甜玉米派的做法 步骤13
  14. 在派盘里填入派馅①。(不一定要全部倒入,大概满模即可)

    清甜玉米派的做法 步骤14
  15. 将派馅②倒入派中。(不一定要全部倒入,大概满模即可)

    清甜玉米派的做法 步骤15
  16. 将编织好的网格覆于派上,移去多余的派皮,并均匀的刷上全蛋液。

    清甜玉米派的做法 步骤16
  17. 将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。(后期需观察按实际烤制状况调节烤制温度和时间)

    清甜玉米派的做法 步骤17

小贴士

1、满满的玉米粒的口感十分清甜爽脆,配上酥脆的派皮相当可口哈。
2、填充的"派馅二"实为卡士达馅,主要作用是凝固玉米粒,大家也可以按喜好自由发挥组成与配比。
3、"派馅一"的制作步骤也可省略,直接使用玉米粒即可,不需要在进行额外的操作,当然,视个人口味喜好可在"派馅二'内适当添加额外的白糖、盐或者其他个人喜欢的调味品进行调味。
4、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。
5、糖量需要大家按照自己平时的嗜甜程度自行调节,玉米本就比较清甜了,不建议大家额外添加过多的白糖,个人觉的清淡一点的也十分可口。
6、制作各类派如果有液体的馅料,底面的派皮最好都能提前烤一烤成下型,否则容易渗漏导致轻微粘底,当然并不是太影响脱模,只是需要有一定耐心和技巧。

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