马来西亚肉骨茶bak kut teh

简介

肉骨茶源自马来西亚,相传是以前华人苦力每天上班的必备早餐。肉骨茶滋味醇厚鲜美,当中配搭中药材跟能滋补身体,通常佐以油条跟白饭。

南洋肉骨茶也两种之分,新加坡肉骨茶白胡椒味重,马来肉骨茶中药味浓,各有不同。我喜欢马来西亚口味的,所以今天分享的也是马来西亚肉骨茶的做法。

一般肉骨茶会用到猪肋骨部分的排骨,肉多骨少的那种,我却会用一半脊椎骨(多骨头少肉)跟一半肋骨(多肉少骨)混搭,这样配搭既有骨头浓汤的香气也有猪肉的口感,平衡油腻感。中药材的比例和多样性也约定了肉骨茶的滋味。为了贪方便我买了预先配好的中药包,外面一般都会加熟地黄,可是汤色就会变黑,所以我挑了没有地黄的中药包。

家里中药库比较丰富的朋友可以自己按我买的中药包上的成分抓就好,用沙布袋包好便可。这药方共32克左右,配以1公斤排骨,喜欢地黄的可以加4克进去。

当归 6克
玉竹 5克
桂皮 4克
枸杞 4克
白胡椒 4克
党参 3克
甘草 3克
川芎 3克

用料  

肉骨茶药包 1包
猪脊椎骨 500克
猪肋骨 500克
整棵大蒜 3棵
生抽 2汤匙
老抽(调色用) 1汤匙
蚝油 1茶匙
盐巴 适量
6碗 约1600cc

马来西亚肉骨茶bak kut teh的做法  

  1. 排骨一定要川烫,确保去掉血水杂质。骨头冷水下才,因为热水下去肉质在开水中突然收縮影响血水的排放。等到水烧开浮起咖啡色泡沫即可

    马来西亚肉骨茶bak kut teh的做法 步骤1
  2. 拿起排骨,用水冲洗干净,沥干备用。

    马来西亚肉骨茶bak kut teh的做法 步骤2
  3. 放入6碗水,药包和三棵完整的连皮大蒜,先用中火煮半小时。

    马来西亚肉骨茶bak kut teh的做法 步骤3
  4. 半小时后大火放入排骨,水再次烧开后调小火煮1.5到2小时

    马来西亚肉骨茶bak kut teh的做法 步骤4
  5. 最后加生抽,老抽,蚝油和盐巴调味

    马来西亚肉骨茶bak kut teh的做法 步骤5
  6. 配以辣酱油和白饭,开动

    马来西亚肉骨茶bak kut teh的做法 步骤6

小贴士

1.大蒜到最后会煮到酥烂,很难夹起,不喜欢的朋友中途可以拿出弃掉

2.排骨要多,这次我用了1公斤排骨,各位可以自行调节比例

3.火要小肉才会嫩

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