茄丁卤肉酱

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
18
挺好
5
一般
0
106
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简介

卤肉的浓香,茄丁的软糯,酱汁的浓厚~每次做上满满一大罐,拌面拌饭两相宜,实在是一年四季不能缺少的心头好。

用料  

茄子 一根
五花肉 一条
葱白、葱叶 少许
蒜沫、姜片 少许
料酒 少许
生抽、老抽 适量
少许
少许
八角
桂皮

茄丁卤肉酱的做法  

  1. 茄子洗净,切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。

    茄丁卤肉酱的做法 步骤1
  2. 起一锅凉水,把洗净的五花肉直接放进去,然后开火,大火煮沸后略煮几分钟捞出,晾凉切丁。切记一定要冷水入锅,因为这样可以慢慢逼出肉中的血水,如果热水入锅的话,血水瞬间凝固,就析不出来了。

    茄丁卤肉酱的做法 步骤2
  3. 锅中放适量油,油热后,放入蒜末、姜片和葱白煸炒,放入五花肉丁炒至出油。

    茄丁卤肉酱的做法 步骤3
  4. 烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。

    茄丁卤肉酱的做法 步骤4
  5. 放入茄丁翻炒,使茄丁粒粒吸饱油脂,略微变软变色后,倒入适量温水,没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火,煲煮30分钟左右分钟。

    茄丁卤肉酱的做法 步骤5
  6. 最后放适量盐,撒入葱花,调入水淀粉略微勾芡,炒匀即可。

    茄丁卤肉酱的做法 步骤6

小贴士

1.五花肉洗净后要冷水下锅,可以析出肉中的血水。
2.葱白葱叶分开放,葱白炝锅,葱叶最后撒入。
3.盐最后加,也可不加,视酱的咸度和个人口味而定。

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