纯巧克力戚风蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
20
挺好
5
一般
3

简介

有一天特想吃巧克力蛋糕,不停的搜方子,看到这款纯巧克力戚风的时候眼前一亮,方子来自sammy,感谢她,很好吃的一款蛋糕,此配方是制作6寸圆模的配方量,大家可根据烘焙尺寸换算和自家模具大小,自行按比例调整配方量哦~

用料  

低筋面粉 50g
黑巧克力 50g
鸡蛋 3个
细砂糖 40g(蛋黄10g,蛋白30g)
色拉油 30g
40g
柠檬汁 适量

纯巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 1. 将以上所需材料全部秤量好,并将蛋黄和蛋白分离,在蛋白中挤入少许柠檬汁。

  2. 2. 将秤好的黑巧克力隔热水融化,同时倒入配方中的水,并慢慢搅拌。

  3. 3. 待巧克力全部融化后,倒入配方中的色拉油、蛋黄以及10g细砂糖,并搅拌均匀 。

  4. 4. 将秤好的低粉过筛,筛入巧克力糊中,并用刮刀将面粉与巧克力糊混合均匀。面粉可能比较容易结块,大家要耐心的上下翻拌,直至看不到较大的面粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌,以免面粉起筋,拌好后放回热水锅上,以免巧克力遇冷凝固哦~

  5. 5. 开始打发蛋白,将30g白糖分三次加入,打发蛋白的方法与制作原味戚风相同,一定要打至干性发泡状态(蛋白打发成品图如下)。打发蛋白同时记得将烤箱预热十分钟至140度。

  6. 6. 将打发好的蛋白先舀三分之一出来,与巧克力面糊混合均匀,而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要采用从下向上翻拌的方法,以免消泡过多。另外记得一定要将所有的蛋白膏和巧克力糊都拌匀哦!最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中,8分满即可,否则会蓬发的过高……

  7. 7. 将模具在桌上震几下,震出大气泡。而后放入预热好的忠臣LO-30S烤箱内开始烘焙。放置于中下层,时间设置40分钟,上下管温度同时设置为140度。

  8. 8. 当烘焙25分钟后(即剩余15分钟时),蛋糕已经蓬发到最高点。此时将上下管温度升高至160度,继续烘焙。再过15分钟,蛋糕出现明显回落,屋内香气四溢,即说明内部组织已经成型,可以取出了~

  9. 9. 出炉后记得一定要倒扣冷却哦,模具不再烫手时即可脱模,倒扣和脱模步骤与原味戚风相同。至此,一款香气四溢的巧克力戚风就制作完成啦~

小贴士

如果大家真的非常介意开裂的话,可以在烤制到15-20分钟的时候,在蛋糕表面加盖一层锡纸,这样平衡一下表面的热辐射,蛋糕开裂现象就会明显减轻了。好了,以上就是这款纯巧克力戚风的详细做法~重点是它结合了巧克力和戚风二者的优点于一身,既有巧克力浓浓的香滑,又有戚风松软细腻的口感。这样一款真材实料的巧克力戚风蛋糕,您不想赶快尝试一下么?如果您也和Sammy一样,家里囤积了大量的巧克力没法消化,或者想吃可可蛋糕却没有可可粉。那么今天这款纯巧克力戚风蛋糕一定非常适合您哦~

纯巧克力戚风蛋糕的留言

  • 港坨婧  1年前  
    2
    黑巧克力能不能用可可粉替代?还是同样的重量么?
    作者回复 2个月前  
    换了可可粉就是可可戚风了,风味跟用纯巧克力做出来的不一样的
  • 噜啦啦la  2个月前  
    1
    我做的怎么没发起来呢?
    作者回复 2个月前  
    蛋白打发好了吗?搅拌的时候有没有消泡?
  • 颖儿-_-  17天前  
    0
    水换成牛奶可以吗
    作者回复 17天前  
    可以
  • C_yIng77  1个月前  
    0
    怎么改10寸的配方啊
    作者回复 1个月前  
    简单粗暴点就是6寸乘以3,如果要细致的就去君之的博客找下有换算表格的
  • 手机用户6960_biov  3个月前  
    0
    为什么我做的巧克力结块了呢,低粉过筛过了也
    作者回复 3个月前  
    拌匀了吗?
  • 手机用户5711_8sv5  3个月前  
    0
    巧克力可以换成可可粉吗?
    作者回复 3个月前  
    那你找个可可粉的蛋糕方子,下厨房也很多
  • 请叫我Boris  1年前  
    0
    这个是几寸的 我只有八寸的蛋糕模
    作者回复 1年前  
    是6寸的,8寸的话所有的材料加一倍

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