Miss葉子
纯巧克力戚风蛋糕
7.9
综合评分
280
人做过这道菜
有一天特想吃巧克力蛋糕，不停的搜方子，看到这款纯巧克力戚风的时候眼前一亮，方子来自sammy，感谢她，很好吃的一款蛋糕，此配方是制作6寸圆模的配方量，大家可根据烘焙尺寸换算和自家模具大小，自行按比例调整配方量哦～
用料
纯巧克力戚风蛋糕的做法
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1. 将以上所需材料全部秤量好，并将蛋黄和蛋白分离，在蛋白中挤入少许柠檬汁。
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2. 将秤好的黑巧克力隔热水融化，同时倒入配方中的水，并慢慢搅拌。
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3. 待巧克力全部融化后，倒入配方中的色拉油、蛋黄以及10g细砂糖，并搅拌均匀 。
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4. 将秤好的低粉过筛，筛入巧克力糊中，并用刮刀将面粉与巧克力糊混合均匀。面粉可能比较容易结块，大家要耐心的上下翻拌，直至看不到较大的面粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌，以免面粉起筋，拌好后放回热水锅上，以免巧克力遇冷凝固哦～
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5. 开始打发蛋白，将30g白糖分三次加入，打发蛋白的方法与制作原味戚风相同，一定要打至干性发泡状态（蛋白打发成品图如下）。打发蛋白同时记得将烤箱预热十分钟至140度。
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6. 将打发好的蛋白先舀三分之一出来，与巧克力面糊混合均匀，而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要采用从下向上翻拌的方法，以免消泡过多。另外记得一定要将所有的蛋白膏和巧克力糊都拌匀哦！最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，8分满即可，否则会蓬发的过高……
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7. 将模具在桌上震几下，震出大气泡。而后放入预热好的忠臣LO-30S烤箱内开始烘焙。放置于中下层，时间设置40分钟，上下管温度同时设置为140度。
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8. 当烘焙25分钟后(即剩余15分钟时)，蛋糕已经蓬发到最高点。此时将上下管温度升高至160度，继续烘焙。再过15分钟，蛋糕出现明显回落，屋内香气四溢，即说明内部组织已经成型，可以取出了～
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9. 出炉后记得一定要倒扣冷却哦，模具不再烫手时即可脱模，倒扣和脱模步骤与原味戚风相同。至此，一款香气四溢的巧克力戚风就制作完成啦～
小贴士
如果大家真的非常介意开裂的话，可以在烤制到15-20分钟的时候，在蛋糕表面加盖一层锡纸，这样平衡一下表面的热辐射，蛋糕开裂现象就会明显减轻了。好了，以上就是这款纯巧克力戚风的详细做法~重点是它结合了巧克力和戚风二者的优点于一身，既有巧克力浓浓的香滑，又有戚风松软细腻的口感。这样一款真材实料的巧克力戚风蛋糕，您不想赶快尝试一下么？如果您也家里囤积了大量的巧克力没法消化，或者想吃可可蛋糕却没有可可粉。那么今天这款纯巧克力戚风蛋糕一定非常适合您哦~
