人人会做红烧肉-超级详细啰嗦版本,适合新手

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
8
挺好
3
一般
0

简介

这款红烧肉,和婚宴上常吃的那种不一样,那种个人觉得太肥腻,但是很软糯,我这款的,相对来说有嚼劲一些,油会被煸炒出很多,所以口感不会很油腻,带一些甜味,但是很容易煮焦,我就尝试了很多次,有时候成功,有时候惨败,但我这款红烧肉有两个忠实食者,哈哈,吃了一次以后,每次都喊要大大大大份红烧肉,但是量的拿捏我还是欠缺一些,小伙伴们也要多次尝试,找到最佳赶脚!或许有的小伙伴会说,你也不是每次成功,凭什么来分享做法,这我个人觉得,菜谱终归是菜谱,一样的菜谱,不同人看了和操作了,结果都是不一样的,其实中餐的奥妙就在这里,没有完全的标准,造就了他的千变万化!

用料  

五花肉 一斤
生抽老抽 生抽两小勺,老抽自己喜欢来,颜色深多一点,颜色浅一点就一勺
红糖 大概一手把的样子
大蒜 半个
一小勺
开水 没过肉的量

人人会做红烧肉-超级详细啰嗦版本,适合新手的做法  

  1. 五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却,反复2~3次。

    超市或者菜市场买肉,超市有现成切好的这种做红烧肉的肉,一块块的,但是我还是会切小块,切成每块大概3厘米宽这样,其实大小大家按照自己喜欢来,我是觉得小巧好看,能更好的入味。

    人人会做红烧肉-超级详细啰嗦版本,适合新手的做法 步骤1
  2. 这次拍照的是菜市场买的,我是在新马路菜市场(义乌的小伙伴们懂,其他地方肯定各有自家门口菜市场,这里大家根据自己的情况来),义乌的小伙伴我要多嘴一句,新马路菜市场我找到一种跟超市很像,就是专门做红烧肉的这种肉,切好的,一长条,只要切段就可以了,我觉得很好很方便,但是其他菜市场我没有看到过,就算是在新马路菜市场,我也是那天凑巧看到,之前都没看到。。。(估计是我菜市场还去的太少了,大虾们请忽略)
    好,大家看到图,上面一张,是我偷懒,一整条肉丢锅里煮了,因为我觉得肉煮一些切更好切,其实我这么做似乎不对,但影响不大,小伙伴们要做的正确方法是:肉洗净,切小块,锅烧开水,把肉入锅,煮1分钟,倒出凉水冲凉;再一次入开水锅,煮1分钟,倒出凉水冲凉;再重复一次,一般三次即可,这样可以较少肉的肥腻,对啦,看到图上想起来,小伙伴们不要害怕猪皮然后就把猪皮割掉噢,红烧肉还是要有皮滴,而且皮是胶原蛋白,还是肥肉比较可怕,喜欢瘦一点的就买瘦肉部分多一些的就好啦~因为一会要煸炒,油会炒出来,所以也不会很增肥啦~

    人人会做红烧肉-超级详细啰嗦版本,适合新手的做法 步骤2
  3. 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火。搞定!

    人人会做红烧肉-超级详细啰嗦版本,适合新手的做法 步骤3
  4. 看到上图了吗,是慢慢小火,把肉炒出油来,爱减肥滴美眉可要注重这个步骤,肉炒的越干,油出的越多,吃起来越放心,我通常是分两个锅,因为一半家里还要继续少别的菜,所以就准备一口汤锅,让水和酱油那些调料,红糖一小手把,在炒肉的时候煮开开水,待肉翻炒的差不多图上的样子,这边锅里水也就开了,倒入肉,转小火闷炖。这里有几点要注意的是,水开始就多加一点,至少要莫过肉的量,因为后面要炖大概30分钟的样子,家里有计时器的话最好,没有计时器可别走神了忘记盯锅里,因为到后面快干的时候,烧不留神忘记了,锅里就焦了,我的心得是,每个5分钟左右去翻翻锅里的肉,看看水量,等到基本一小层水的时候,准备收汁上色,上色的时候大火,快速翻炒,见干关火,大功告成,出锅咯!

    人人会做红烧肉-超级详细啰嗦版本,适合新手的做法 步骤4
  5. 后来越做越好~美图来一张~不要看塑料盒以为是买的!这是我做起来卖的~哈哈哈哈

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小贴士

我这个是超级啰嗦的详细版本,亲们见谅哈~适合无基础的新手哟~

人人会做红烧肉-超级详细啰嗦版本,适合新手的留言

  • Nile深蓝  2年前  
    0
    瘦肉好硬啊!为什么?
    作者回复 2年前  
    炖的时间不够久,要瘦弱软糯需要炖2个小时哟~
  • 伽蓝temple  2年前  
    0
    之前不要炒糖稀的么。
    作者回复 2年前  
    要的哟,是炒糖色,冰糖那个步骤~

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