枫糖山核桃戚风蛋糕(Maple Syrup Pecan Chiffon Cake)

简介

美国的肉桂卷里,枫糖浆和山核桃(pecan)碎的绝妙组合留给我极其深刻的印象。上个月做《果子学校》的蜂蜜核桃戚风时就产生了“为什么不用枫糖浆和山核桃试试呢?”的想法,但原方子实在太干,而我又偏爱湿润口感的戚风,因此借鉴了《超Q润》的理论基础。这是一款香味扑鼻又轻润的戚风。


模具:7寸烟囱模
温度:170°C (340°F)
时间:40分钟

用料  

山核桃(pecan) 30g~35g
枫糖浆 45g
黄糖或红糖(brown sugar) 10g
蛋黄 40g
低筋面粉 80g
色拉油 2大勺
牛奶 60ml
蛋白 160g
上白糖 30g
枫糖提取液(maple extract)(可选) 几滴

枫糖山核桃戚风蛋糕(Maple Syrup Pecan Chiffon Cake)的做法  

  1. 烤箱预热190°C(380°F)。将山核桃切成3mm~5mm的小块平铺在烤盘中,烤箱中层180°C(350°F) 5分钟。取出后放一旁冷却。

  2. 蛋黄蛋白分离后将蛋白放入冰箱冷冻至周围结出一小圈薄冰。

  3. 将枫糖浆倒入一个不黏的小锅中用小火缓慢加热至浓稠,约35g。将小锅放入冷水中冷却。

  4. 蛋黄+黄糖打发至蛋糊膨胀发白。加入枫糖浆,打蛋器提起后蛋液呈直线落下。

    枫糖山核桃戚风蛋糕(Maple Syrup Pecan Chiffon Cake)的做法 步骤4
  5. 分别加入油、牛奶、低粉,每加入一种成分都要搅拌均匀。最后的面糊质地应是顺滑可缓慢落下的。

  6. 加入碎的山核桃,搅拌均匀。

  7. 在蛋白中分三次加入白糖,打发至湿性。

  8. 取1/3蛋白霜加入面糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。加入剩余蛋白霜,用刮刀翻拌至无结块。

  9. 倒入模具后在桌上轻敲两下,放入烤箱倒数第二层,170C 40分钟。

小贴士

1. 80g低粉可以替换为40g低粉+40g糙米粉,牛奶替换为清水。
2. 枫糖提取液估计国内不好买,为了增加风味所以浓缩了枫糖浆。
3. 打发蛋白时,先用低速打至粗泡,慢慢加速,用高速打发蛋白至有明显纹路后改低速整理气泡1~2分钟。(为了得到细腻均匀的蛋糕体,我一般会提前改为低速然后打久一点。)

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