芦笋洋葱配低脂烤鱿鱼

简介

鱿鱼,也称柔鱼、乌贼。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品(约30大卡/100g)。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。但是鱿鱼的胆固醇含量较高,所以减脂期间也不能吃太多。新鲜的鱿鱼直接用平底锅烤熟,既能保存风味,也不会摄入额外的油脂。

用料  

冰鲜鱿鱼(约300g) 1只(1人份)
芦笋(洗净,擦干) 3-5根
现磨黑胡椒
辣椒粉
洋葱

芦笋洋葱配低脂烤鱿鱼的做法  

  1. 鱿鱼的处理方法:一只手握住头部,小心的慢慢往外拉,可以连通内帐一起拖出来(如果一不小心拉断了,内脏没有出来,也不要紧,下一步再处理),然后将内脏和头部分离。

    芦笋洋葱配低脂烤鱿鱼的做法 步骤1
  2. 用剪刀沿着中线,剪开鱿鱼,如果上一步没有拉出内脏,这是可以小心的把内脏连同一层薄膜一起剥离下来,并且抽出细细的那根鱼骨,丢掉;剩下的鱿鱼,洗净;

    芦笋洋葱配低脂烤鱿鱼的做法 步骤2
  3. 现在来处理头部:在眼睛的后方,用刀子切开,使眼睛和鱿鱼须分离,切的时候不要太靠近眼睛,否则有可能渗出一些组织液,影响口味和卖相;用手捏住鱿鱼须的部分,端口有个小硬核,那是嘴,稍用力把它挤出来,这样鱿鱼须也处理好了。

    芦笋洋葱配低脂烤鱿鱼的做法 步骤3
  4. 处理好的鱿鱼放在案板上,注意一定要外侧朝上,用刀斜着划几下,方便入味,注意不要太用力切断了。(改刀一定要在外侧,如果在内测的话,鱿鱼下锅就卷起来了,这是鱿鱼卷的做法)。在鱿鱼两面都均匀的涂抹适量的盐,黑胡椒和辣椒粉,淋少量橄榄油。

    芦笋洋葱配低脂烤鱿鱼的做法 步骤4
  5. 平底锅预热,加少量橄榄油,下芦笋,洋葱圈,煎7-8分熟即可盛盘;然后鱿鱼下锅,要内侧(没有改刀的那一面)朝下,并且用锅铲压住,中火煎30-40秒,翻面,同样的步骤。

    芦笋洋葱配低脂烤鱿鱼的做法 步骤5
  6. 撒点干香草,盛盘

    芦笋洋葱配低脂烤鱿鱼的做法 步骤6

小贴士

识别优质鱿鱼:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

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