韩式烤肉在家吃

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人做过这道菜

简介

你还在去*千里,*金城,***纸上烤肉么?什么,不好吃? 那*炉火,紫*门,本*饭点的时候等位等得起吗?什么?档次太低?在爱*山吃烤肉动不动餐费就上千,不心疼吗?

其实,韩式烤肉在家也能做,只要掌握以下几条。

第一,一个合适的烤盘。主要的要求就是:不是平的,材质涂层不限。各种斜着的方式使得油能流出不渍在肉里。比如:台式的岩谷烤盘(麦德龙或者万能的淘宝),韩式烤肉盘(韩国超市,韩国)。

第二,合适的肉和其他食材。鲜五花在市场或大型超市能买到不错的,肥瘦均匀的最适合烤着吃;上好的牛排骨或其他适合烤肉的部位可在大型超市或专门店买到,雪花肉最适合烤。自家买来烤着吃比在高档餐馆吃便宜太多了。

第三,合适的酱料。这个蘸酱的做法是我好几年前在韩国偶然吃烤肉的时候发现的,觉得哎呀这么简单我也能做,回来自己做了一下果然味道不错。

在家吃烤肉的局限就是如果没有可移动煤气炉,就要围着灶台吃,两三个人就显得拥挤了,当然有可移动煤气炉就可以众乐乐了。

用料  

五花肉 600克
雪花牛肉 300克
口蘑 8-10个
300克
线椒 15根左右
生菜(推荐紫叶生菜) 若干
黄瓜 1根
苏子叶 若干
香葱 一小把
1头
韩式包饭酱 若干
现磨黑椒 少许
冰镇啤酒饮料 按需

韩式烤肉在家吃的做法  

  1. 准备好能漏油的烧烤盘。有的烧烤盘是漏油到下面的槽子里(岩谷),我用的这款韩式烤盘漏油口在旁边,直接剪一个易拉罐接住,用完即丢弃。

    韩式烤肉在家吃的做法 步骤1
  2. 五花肉洗净,用厨房纸擦干。切成1公分宽的条状。
    注1:一定要擦干否则烤的时候溅油;
    注2: 1公分是个人吃过无数韩式烤肉馆总结出的比较合适的厚度。
    肉皮烤过以后有特殊气味,不习惯的人可以在切之前直接去皮。(韩式烧烤里还有专门的烤猪皮)

    韩式烤肉在家吃的做法 步骤2
  3. 牛肉自然解冻待用。

    韩式烤肉在家吃的做法 步骤3
  4. 这盘都是包肉吃的:紫叶生菜稍微有点苦,没有的话普通大叶生菜或圆生菜都行;苏子叶别有一种香气,喜爱的人非常喜爱;香葱洗净切成6cm长的段;蒜扒皮切成薄片。

    黄瓜切条,纯为了解腻生吃的。

    韩式烤肉在家吃的做法 步骤4
  5. 口蘑去掉伞柄洗净晾干备用。
    金针菇,平菇,杏鲍菇都可以用来烤,看个人口味。

    韩式烤肉在家吃的做法 步骤5
  6. 虾去头开背去虾线,撒个人喜欢的香料先腌制。

    韩式烤肉在家吃的做法 步骤6
  7. 烧烤酱的制作。
    主料:
    1.韩式包饭酱(图中,到韩国超市买的话认准最大的那两个黑字就行,读音:三姆臧)
    2.线椒(长得比杭椒稍微深些,比杭椒稍微辣点)。

    做法:
    1.线椒去头尾,劈开两半去芯和籽,切成碎末。
    2.用5-6大勺的包饭酱,混合线椒末,加入少许蜂蜜,香油,白芝麻拌匀(口味重的可加入少许蒜末)

    韩式烤肉在家吃的做法 步骤7
  8. 开始烤了。
    烤肉的顺序和方法
    1.五花肉:热锅,五花肉铺平,大火烤至两面金黄,剪成小块即可。

    2.烤五花肉的同时锅边放一圈口蘑,口朝上。口蘑粘了五花肉的油会很香,不用额外刷油。烤一会儿以后口蘑会出水,那个绝对鲜美,必须小心翼翼的夹起来喝掉。

    3.等烤完一圈五花肉,用厨房纸擦一下烤盘。烤牛肉,每面最多一分钟。

    4.虾可以穿插在五花肉中间烤。底部适量刷油。

    韩式烤肉在家吃的做法 步骤8
  9. 调料的搭配:
    1.五花肉配#7#中的烤肉酱。取一片菜叶,放五花肉1-2块,烤肉酱适量,香葱1段,蒜片1片,包成个包一口吃下。

    2.所有的蘑菇都蘸着现磨胡椒和盐吃。

    3.牛肉也是蘸胡椒和盐,最简单的调料。

    4.虾本身经过调味可以直接吃。

    韩式烤肉在家吃的做法 步骤9

小贴士

关于牛肉。
很多厨友会觉得牛肉很容易烤老,其实是肉的种类不对。烤着吃最好吃的就是雪花牛,脂肪雪花样分布在瘦肉中间。步骤8的配图是香港买的日本神户牛,9的配图是韩国高级韩牛店的韩牛,都是雪花牛。这种肉买鲜的可能不便宜,但是对比一下韩牛馆和牛馆的价钱,实在实惠太多了。
口蘑。
口蘑先口朝下扣在烤盘上烤一分钟,再翻过来口朝上放烤盘上,就很容易出水。

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