炖东北豆角

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简介

东北豆角也叫油豆角,花皮豆角,口感软糯是东北人家的家常菜。

做法非常简单,还可以根据个人口味衍生出多种变化。

一下材料为一个标准菜码的量。

菜谱中为素豆角的做法,可搭配的材料都写在用料表中了。

用料  

东北豆角 750克
生抽和老抽 适量
少许
4-5瓣
以下用料为选择性搭配 每次搭配一种即可
肋排 4-5块
腔骨 2-3块
土豆中号 1个
南瓜块 200克

炖东北豆角的做法  

  1. 豆角掐去头尾的筋,超过15cm的掰开两半,洗净晾干。

    蒜切成蒜末备用。

  2. 锅内倒少许油,下葱花爆香(葱花忘了写在材料里了),倒入豆角翻炒3分钟。加入200ml水,盖上盖子中火炖。
    有其他要搭配炖材料都要在这步加入。

  3. 炖20分钟后打开盖子,加生抽调咸淡,老抽调颜色,糖少许。

  4. 大火收汁,最后1-2分钟的时候要不停翻动豆角避免糊锅。

  5. 关火,撒上蒜末拌匀,出锅。

小贴士

1.厨具。这道菜可以用炒勺做,个人建议用德系中华炒锅来做,因为热量循环的好炖的过程中不用翻动食材,不足的地方是最后收汁,一定要勤翻。

2.不用放盐,用生抽来调咸淡。

3.选择性搭配的食材。排骨或者猪肉都要先做输再放入豆角一起炖,最好是上顿吃的排骨,剩下几块留着下顿做豆角。土豆,南瓜等食材可以不用先做熟,直接切块一起放就好。放土豆炖的久了土豆会化掉,显得菜色没有那么鲜亮,但是味道杠杠的;放南瓜可以不用放糖了,味道也超级好。
一般的搭配就是:素豆角,肉+豆角,排骨+豆角+土豆,土豆+南瓜+豆角。

4.最后一步的蒜末一定不要省略,借着锅的余热撒入蒜末拌匀,蒜香一起散发出来。蒜和猪肉是绝配。

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