蜜浸诸果之青梅柠檬

简介

浸诸果,先以白梅汁拌,以提净上白糖加入,后加蜜,色鲜,味不走,久不坏 。
                                                                                                     —《养小录》
不过这次的做法不似传统的蜜浸 ,食材事先没做过脱水杀青处理,有点像酵素做法。前段时间因为有朋友问起酵素,我就又探究了一番,结果还蛮受打击的。各商家宣传酵素就是各种酶,吃了可以减肥养颜治病,我看,就差成仙了。任何东西都易被误解,有利可图就会被神话。
其实酵素好看好喝,又能将多余蔬果再利用,过程开心,做得好的话还能补充点维生素,矿物质,益生菌,这就够了。
具体制作反应原理及注意事项,可度娘,但别忘了对比着果壳,松鼠会,知乎的文章看。
这次做出了果味气泡酒的感觉 ,rock!

用料  

柠檬 2个
青梅 数只
土蜂蜜 1斤

蜜浸诸果之青梅柠檬的做法  

  1. 老规矩,各器皿无油无水,蒸汽消个毒更好。食材能买到放心的,就洗洗晾干连皮一起。不放心,那就说服自己放心,过程开心最重要是吧,千万别焦虑。这次青梅是摘自树龄近30多年,现几近荒废的林子。摘的比较早,4月25日,果子硬脆酸,做酵素生些正好。柠檬是超市买的,价格颇贵,当它没事。

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤1
  2. 切片,头尾去掉切碎泡水喝,籽留着。

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤2
  3. 青梅用刀压碎

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤3
  4. 装罐前蜂蜜先垫底儿,再一层食材一层蜂蜜码好。

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤4
  5. 这次每码一层就用勺子捣了捣,所以出水快,不知和那种码着不动比,有没有区别。

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤5
  6. 好了,要码实,最上面食材也要被浸没。

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤6
  7. 前面说籽留着,我们随意往土里扔,它们竟然真的长出幼苗了!

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤7
  8. 按理每天要放放气,这次做好一直到5月13日,从老家回来后才开盖,没想到这么rock,香味四溢!发酵会产生二氧化碳,那些有益菌又厌氧,所以有条件的最好用带单向阀的瓶子,或泡菜坛子。

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤8
  9. 避光阴凉处存放,温度越低发酵速度越慢。要确保密封,每天开盖放放气。至少一个月以上再喝。

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤9
  10. 夏天了,倒出些原液兑水喝,爽。要是温水的话别太热,高于60度,微生物,维生素都完蛋。
    ps : 推荐大家看《料理仙姬》,撇开日本人傲娇夸张的表情声音,里面涉及到的服装,老建筑,传统食材做法,厨具什么的,真养眼,而且说得的确在理。

    蜜浸诸果之青梅柠檬的做法 步骤10

小贴士

做酵素嘛 ,相关食材器皿尽量无水无油,能密封又能透气最好,因为产生的co2要排掉。避光阴凉处存放,都是为了让菌群们悠然点生长。

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