柔润戚风蛋糕

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简介

软绵绵的戚风蛋糕,柔软的组织,鸡蛋味浓,吃而不腻,不咽喉,一口吃完整个戚风蛋糕都不用喝水,这就是戚风蛋糕。

用料  

A:蛋黄 :66g ,水:47g,细糖:28g,色拉油:55g,低粉:66g,粟粉:18g
B: 蛋白:160g,盐:3g,细糖:66g

柔润戚风蛋糕的做法  

  1. 将A、B原料分别称好待用

    柔润戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将 水、糖、油搅拌溶化

    柔润戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 溶化后加入低粉和粟粉搅拌均匀(操作此步,动作要轻,避免大力搅拌导致面糊起筋)

    柔润戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将蛋黄加入到 搅拌好的面糊里,搅拌均匀,待用

    柔润戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. B料放入盆中,并用电动打蛋器打发

    柔润戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白打至中性发泡,提起打蛋器有个鸡毛尖尖即可

    柔润戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 取1/3蛋白与 步骤4的面糊混合均匀,搅拌的时候动作要轻柔,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

    柔润戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

    柔润戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱预热后,将烤模放入烤箱中,底层或者中下层均可(视烤箱大小决定),上火170°C,下火130°C,6寸的烤30分钟,7寸的烤40分钟,8寸的烤48分钟.蛋糕烤好后,戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,倒扣在冷却架上,待冷却后再脱模。

    柔润戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋,无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性,因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度,也一样可以打发的,只是多费点时间而已
2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳,一般蛋白的PH值为7-9,加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值,更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感,减少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感,那么尝试一下,将配方中的牛奶换成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕体颜色。
4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。
5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上涂油。
6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤,任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量,蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说,直接就消泡了,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,可适当延缓消泡。
7、鉴于戚风非常柔软,所以建议尽量选用活底模,方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候,用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈,将底托出即可。也可以直接徒手脱模,用手指轻压蛋糕与模具连接的地方(一整圈哈),使之稍有分离,再如法炮制轻压模具底部周围,反复几次就可以把蛋糕体完整脱出,不知道我这样说的够不够清楚。
8、关于如何判断蛋糕火候,拿牙签从蛋糕中心插下去,出来时如果是干净的,说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面,没有沙沙声,且比较有弹性,那也是证明可以出炉了。

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