麻婆豆腐

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麻婆豆腐作为四川名菜,历史悠久是四川人最爱的家常菜之一,以色麻、辣、鲜、香、烫、酥六味一体为特点成为川菜的代表作之一。

用料  

豆腐 一块
肉臊 150g
姜蒜米 适量
郫县豆瓣 50g
辣椒面 25g
水/汤 适量
5g
生抽 15g
味精 5g
老抽 适量(调色)
蒜苗节 适量
水豆粉 适量
花椒面 适量

麻婆豆腐的做法  

  1. 将豆腐切成1.5cm的方块

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 入沸水中川一哈放入老抽上色。

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 各种调料

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 锅里放油将肉臊炒酥,起锅时将油留在锅里,放入郫县豆瓣、姜蒜米炒出味、色加水调味,放入盐、生抽、味精、试味放入豆腐加入老抽调色。

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 放入肉臊、煮一会儿,入味勾二流芡再煮再勾二流芡再煮放入蒜苗勾弄芡,亮汁亮油起锅装盘撒上花椒面OK!

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 最终成果。

    麻婆豆腐的做法 步骤6

小贴士

勾两次二流芡是为了将温度锁在豆腐里吃起来更烫,最后一次勾芡收汁亮油。
 

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