清炒沙白配秋葵

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很简单的家常贝壳类海鲜做法。最大尺度的保留了沙白鲜甜的原味,秋葵的加入增加了口感的层次。

用料  

沙白
秋葵
蒸鱼豉油
料酒
少许
少许

清炒沙白配秋葵的做法  

  1. 最关键的步骤是处理沙白。挑选新鲜的沙白后,清水多次洗净贝壳外部。然后将水倒出。再倒入料酒或白酒,加入水完全没过沙白,放入几片姜片。静置。慢慢的沙白会吐出泥沙。静置时间尽量长一点。我一般是周末下午泡上。做晚餐用。

  2. 沙白凉水入锅,烧至水开,用勺子搅动贝壳会自动张开,就捞起迅速放入凉水中冲干净浮沫。

  3. 秋葵洗净切块。姜蒜切丝备用

  4. 爆香姜蒜倒入沥干水分的沙白。翻炒。倒入蒸鱼豉油再翻炒几下倒入秋葵,撒入料酒,少许盐糖调味出锅。

小贴士

料酒和豉油一定要舍得放 不然腥味去除不够,味道也会过于寡淡。
 

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