【转载】荷塘月色

8.4 综合评分
72 人做过这道菜
很久以前看到的一道非常漂亮的菜谱,以为下厨房有发表,原来还没有,现在转载过来跟大家一起分享。太漂亮了,而且味道也应该不差。

鱼菲私房菜——荷塘月色。37度的高温,唯有“莲藕”才能消除我们的内火。“莲蓬”用黄鱼泥搭配青豆,鱼骨和莲藕炖汤,配上芦笋汁,与池塘里的美景是否如出一辙呢!鱼菲私家特制,希望大家喜欢~

用料  

青鱼 200克
1段
蛋清 1个
芦笋 1根
青豆 20颗
调味料
海盐 6克
花雕酒 1小勺
铜钱草(装饰) 10根
淀粉 2克

【转载】荷塘月色的做法  

  1. 青鱼肉加入花雕酒腌制10分钟

  2. 鱼肉和蛋清放入搅拌机,打成泥

  3. 鱼泥捞出,加入淀粉,捏出筋后,倒入小碗内铺平,嵌入青豆,隔水蒸10分钟

  4. 鱼骨和藕焯水后熬汤,芦笋煮熟后榨汁,取3-4勺绿汁,倒入鱼汤内

  5. 用藕做底盘,用牙签固定蒸熟的鱼泥,最后用铜钱草装饰。

小贴士

TIPs:铜钱草无毒,可入药,但新鲜的不能食用,仅做装饰。

参照这个菜谱,大家做出 75 作品

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【转载】荷塘月色的答疑

  • Misskkk  1年前  
    4
    请问花雕酒用普通家常料酒能代替嘛? 新手~ 不太懂 0。0
    作者回复 1年前  
    可以,只是如果口味相当挑剔的话能品得出来。
  • 手机用户0596_ukj2  3个月前  
    1
    具体怎么摆盘?看上去很有层次感的样子,表面的鱼饼怎么像飘着的感觉
    作者回复 3个月前  
    鱼饼是用牙签插在一块藕片上,顶出水面的。
  • paipaipppp  5个月前  
    0
    你好~  求桌布~
    作者回复 4个月前  
    你好,我是转发的,要不你尝试一下淘宝去搜索
  • 湘蛮老欧  11个月前  
    0
    这花是啥花,哪有啊?
    作者回复 6个月前  
    不一定要原版复制,只要觉得漂亮的花都可以放入摆盘
  • 手机用户4365_7gjm  6个月前  
    0
    汤能喝吗?
    作者回复 6个月前  
    能喝啊
  • 湘蛮老欧  11个月前  
    0
    铜钱草是啥?哪有?
    作者回复 11个月前  
    铜钱草在这里就是一种装饰,卖盆栽的花店一般都有。
  • 我把大夫逼疯了  1年前  
    0
    请问可以用别的鱼代替吗?海鱼类
    作者回复 1年前  
    没试过,应该可以的吧,建议多尝试
  • 我名某歌  1年前  
    0
    请问这是什么鱼
    作者回复 1年前  
    青鱼
  • 指缝间的忧伤  1年前  
    0
    请淀粉是什么粉
    作者回复 1年前  
    普通淀粉即可。
  • 译樊2012  3年前  
    0
    请问花可以用什么那?现摘的任何花都可以吗?
    作者回复 3年前  
    只要颜色搭配清新淡雅我觉得都OK啊,不拘泥花的品种。

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