上汤菠菜(时蔬)

简介

入夏,近来很爱做这道菜,白汤绿叶,看起来就很是清淡幽香。用这个方法可以做很多种夏天盛产的绿叶蔬菜。

用料  

菠菜
干贝 10粒
皮蛋 1只
蒸鱼豉油(没有也可)
香油

上汤菠菜(时蔬)的做法  

  1. 干贝洗净,用水泡发10分钟,皮蛋切成1cm左右的小块,大蒜切片,姜切丝

  2. 菠菜焯至八成熟

    上汤菠菜(时蔬)的做法 步骤2
  3. 锅内倒少许底油,下入姜蒜,微煸香后,下干贝不断翻炒,待干贝微呈焦黄色,倒入开水(水的量依菜量多少而定),随后下入皮蛋块,转小火,盖上锅盖煮1分钟

  4. 汤汁内加少许盐,几滴蒸鱼豉油,随后下入菠菜,小火,汤汁复开时关火即可,滴入几滴香油,提亮增香

小贴士

1、菠菜千万不要焯的过老,我的方法是,水大概80度时,下入菠菜,待水烧开,马上关火;
2、煸炒完干贝后一定要加开水,这样汤汁才能呈现乳白色;
3、蒸鱼豉油用来提鲜,一定少加,以免影响汤汁的颜色,如果家里没有,也可以不加。

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