原味蛋奶酱

1 人做过这道菜
儿子放暑假在健身房办了季卡决心塑身,饮食上也注意了,天天保证吃鸡蛋和低卡食物,但鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄,分离出来的蛋黄我舍不得扔,只好想方设法利用,今天做了蛋奶酱(可以直接吃,而且还是冰激凌的主要原料,当然他是不会吃的)

用料  

蛋黄 4个
玉米淀粉 4g
40g
牛奶 300ml

原味蛋奶酱的做法  

  1. 蛋黄加入砂糖打发至糖融化,蛋黄颜色变浅体积膨大

    原味蛋奶酱的做法 步骤1
  2. 加入玉米淀粉搅打均匀。图中是打完的蛋黄和没打时的颜色区别

    原味蛋奶酱的做法 步骤2
  3. 很浓稠

    原味蛋奶酱的做法 步骤3
  4. 牛奶煮沸关火,将牛奶晃几下降温,然后慢慢导入蛋黄里,一边倒一边快速搅打避免蛋黄熟了

    原味蛋奶酱的做法 步骤4
  5. 把蛋黄牛奶液倒回奶锅用最小火熬煮,一边煮一边不停快速搅打,蛋黄糊变稠过程中注意火候,我的锅薄时不时要离火搅打。

    原味蛋奶酱的做法 步骤5
  6. 一直熬到蛋黄糊浓稠的能挂在刮板上,用手划一下划痕能停留,关火。放在冷水盆里继续搅打降温,当然你不着急就不用泡凉水里了

    原味蛋奶酱的做法 步骤6
  7. 冷却后就可以吃了。滴进2滴香草精就是香草味的。

    原味蛋奶酱的做法 步骤7
  8. 这里加个超值附加部分:将200ml淡奶油打发至7分发,加入150ml酸奶混合均匀。

    原味蛋奶酱的做法 步骤8
  9. 与一半量的蛋奶酱拌匀,装入容器放入冷冻室,2小时后拿出来搅拌,这时中间部分还没冻上,但边缘一圈已经上冻。用勺自底向上翻拌,继续冷冻,每隔一小时拿出来搅拌一下。

    原味蛋奶酱的做法 步骤9
  10. 你付出的辛苦终将得到回报。

    原味蛋奶酱的做法 步骤10

小贴士

咱们自己做的太纯了,特别容易融化,吃的时候盛出想吃的部分后马上把剩余的放回冷冻室。当然了,你想坦然地享受这种美味带来的美妙感觉要在空调房里吃啊,不然第二口就是汤了。我这个是加了三滴香草精的,味道太迷人了,尝过的人都非常惊艳。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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原味蛋奶酱的答疑

  • a赜赜  1个月前  
    0
    这个奶酱怎么吃呀?可以直接吃吗?可以保存多久呀?
    作者回复 1个月前  
    尽快吃,这是我做冰激凌的主料,做了冰激凌就不怕放了
  • 手机用户9512_47as  10个月前  
    0
    请问这个配方可不可以加吉利丁呢?想让他凝固 变成有些像慕斯那样
    作者回复 10个月前  
    您试试吧,成功了告诉我一声

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