烫面戚风

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简介

做小汽车蛋糕用的蛋糕体,没单独拍照片了。。君之的方子,我用的是土鸡蛋,分量调整了。

分量:8寸。

用料  

蛋黄 6个
蛋清 8个
低筋面粉 60克
牛奶 55克
玉米油 50克
细砂糖(蛋白) 60克
细砂糖(蛋黄) 20克

烫面戚风的做法  

  1. 牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里,中小火加热并不断搅拌,直到沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右,让液体适当的冷却。

  2. 把过完筛的面粉倒入奶锅里,立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。

  3. 蛋白与蛋黄分开。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊,放入冰箱冷藏备用。

  4. 打发蛋白,分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。盛1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀。将翻拌好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里,翻拌均匀成为戚风面糊。

  5. 把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。

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