高压锅版香焖猪蹄

7.9 综合评分
28 人做过这道菜
个人非常喜欢的一道菜,恰到好处的Q弹口感,而且入口糯糯滑滑,感觉满口的胶原蛋白有没有,不知道算不算个人怪癖,反正我是很喜欢吃猪皮和鱼皮的,好吧,废话不多说,开始说做法,有做菜概念的人一定会觉得很简单的,相比于砂锅煲,此做法省时省煤气哈......

用料  

指天椒/干辣椒 3个(较辣口味,可酌情添加)
八角 五朵
桂皮 手指大块的两块
大蒜子 7-8颗
5片
料酒 3勺
冰糖 5颗
猪脚 半只
香葱 两根
老抽 3勺
适量

高压锅版香焖猪蹄的做法  

  1. 猪脚先过滚水,水开煮3分钟左右,水面起的浮沫撇干净倒掉,再把猪脚滤水舀出,控开水份。

  2. 起锅放油,加入冰糖小火熬成稍带黄色的糖浆后,倒入控干水份的猪蹄翻炒,依次加入盐,老抽、料酒炒匀。

  3. 再加大蒜、生姜、八角、桂皮、指天椒一起放入锅中,炒至猪脚至稍许出油关火;

  4. 将炒好的猪脚及各配料一起加入准备好的高压锅内,加清水(最好开水)至覆盖住猪脚。

  5. 高压锅盖好后开大火,煲至高压锅出大气2分钟,转小火15-25分钟,即可关火;
    时间跨度之所以这么大呢,是因为15分钟出来的口感会比较Q弹、有韧劲。
    25分钟来的口感会很软烂,你可以依个人喜好去调整时间长短。
    每家的锅情况可能不一样,期间自己再多注意观察,避免糊底。

  6. 待气排尽后将锅打开,葱白切长段加入锅内搅拌,激出葱香,然后将猪脚全部夹出摆盘,面上撒上葱花稍做装点;

  7. 高压锅内配料全部丢弃,但还有精华留在锅里,那就是香焖出来的酱汁,如果有需要,可以淋到猪脚上,也可单独盛出,用来拌面下面也是极好。

小贴士

1、暂时没想到,想到再补充。

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

全部31个作品

 

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高压锅版香焖猪蹄的答疑

  • 巴黎麻辣烫  1个月前  
    0
    差评,你说清水要覆盖猪脚,为什么我闷出来有那么多汤?
    作者回复 1个月前  
    如果出锅焖烂后还汤多,可以放炒菜锅里大火收下汁哦。

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