蛋黄酥

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简介

基本不吃点心的某人吃了三个。。果果大王每天都要吃一个。。。迅速消灭光。。。

分量:18个。

用料  

水油皮
低筋面粉 90克
高筋面粉 90克
糖粉 36克
猪油 70克
牛奶 80ml
油酥
低筋面粉 160克
黄油 90克
其他
咸蛋黄 18个
紫薯泥 250g
全蛋液 1个
白芝麻 适量

蛋黄酥的做法  

  1. 水油皮,油酥的材料分别混合揉匀,成为面团。

  2. 水油皮松弛30分钟,分成约20克一个的小面团。油酥分割成约15克一个的小面团。一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,然后用水油皮面团包裹住油酥面团,封口捏紧。放入冷冻室冷冻2分钟。

  3. 取一个面团,擀成又薄又扁的长条形,然后从上至下卷起。面团竖起压扁,再擀成长条形,从上至下卷起。全部直立摆放,覆盖一层保鲜膜,静置15分钟。

  4. 直立的面皮稍按扁,擀成圆片,松弛5分钟。紫薯馅分成13-14克一个小球。紫薯球按成扁片,包入一个咸蛋黄,搓成圆形。面皮将紫薯蛋黄馅包入,收口处抹一点水包紧,轻轻整成圆形。

  5. 包好的蛋黄酥放入烤盘中,刷上全蛋液,等干了再刷一层,一共两层。在表面撒上白芝麻,放置10分钟。

  6. 放入预热好的烤箱中下层,190度,25分钟左右,至表面金黄即可。

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