轻乳酪蛋糕

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简介

这款乳酪蛋糕口感轻盈,一点都不会腻。据悉,外面成批生产的,有滴是用乳酪酱来替代真正的奶油奶酪,钱花了还没吃到真货,伤心呀!不如自己动手做做。此配方是6寸的量,8寸量加倍。

用料  

奶油奶酪 100克
牛奶 100克
蛋黄 2个(65克左右)
黄油 25克
低粉 20克
玉米淀粉 15克
蛋白 2个
白砂糖 50克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 1. 低粉加玉米淀粉混合过筛备用。黄油隔水化成液体备用。鸡蛋分离备用,夏天蛋白放冰箱冷藏。

  2. 2. 奶油奶酪切块,加入1/3的牛奶,隔水加热,搅拌至乳膏状离水。慢慢少量的加入剩下的牛奶,用蛋抽搅拌均匀。

  3. 3. 一个个的加入蛋黄,搅拌均匀。然后再加液态黄油搅拌均匀。

  4. 4. 二次过筛,筛入备用低粉和淀粉,搅拌均匀,使之完全混合,放冰箱冷藏。

  5. 5. 蛋白加柠檬汁,用电动打蛋器低档打成鱼眼泡,一次性加入白砂糖,打至八分发。

  6. 6. 冷藏后的奶酪糊浓稠了很多,加入蛋白霜,用橡皮刮刀切拌均匀。

  7. 7. 拌匀的蛋糕糊倒入不粘椭圆固模,八分满。水浴法,直接放在装满水的烤盘里,倒数第二层烘烤。150度50分钟,转190度10分钟。

  8. 8. 蛋糕岀炉后几分钟会和模具分离,这时可以脱模,但要非常小心。烤好的乳酪蛋糕十分柔软,稍不注意就会破相了。或者冷却后直接放入冰箱冷藏再脱模。

小贴士

1 我用滴是三能金色不粘的椭圆形固模,非常好脱模。
2 懒人的办法:奶油奶酪加少量牛奶后直接放到微波炉里,用低火3分钟解决问题。
3 同样的方法,黄油放微波炉高火1分钟左右就成液态。
4 夏天打发蛋白除了加柠檬汁,最好加点塔塔粉,增加蛋白的稳定性。

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