虾仁炖蛋

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许多人,对于【炖蛋】细腻的口感尤为钟爱!

但是,想要做到入口即化的绵密口感,可非易事,那可需要极致的配比哦……

我的万能秘籍吧,绝对不会让你失望!

用料  

鸡蛋 1只
虾仁 1只
橄榄油(普通油也可)
生抽
鸡精
葱末

虾仁炖蛋的做法  

  1. 打蛋调味:将蛋打入碗中,依次放入盐、鸡精、生抽、油各少许;

    虾仁炖蛋的做法 步骤1
  2. 按照一个方向一直打,直至蛋液起小细沫;

    虾仁炖蛋的做法 步骤2
  3. 加入蛋液1.5倍的温开水;

    虾仁炖蛋的做法 步骤3
  4. 再充分搅拌均匀;

    虾仁炖蛋的做法 步骤4
  5. 将蛋液进行过筛,至无气泡;

    虾仁炖蛋的做法 步骤5
  6. 将过筛后的蛋液倒入碗中,封上保鲜膜,上锅蒸10分钟左右即可;

    虾仁炖蛋的做法 步骤6
  7. 虾仁只需要放入水中烫熟即可,放置在蒸好的蛋羹上,

    然后淋上生抽,撒上葱花或者辣椒,

    烧热油,淋于表面即可。

    虾仁炖蛋的做法 步骤7

小贴士

1、【过筛去细沫】和【封保鲜膜】都是为了不让蛋液在加热过程中产生气孔,影响口感和美观;
2、一定要用【凉开水】,太热蛋液就会被烫熟,生水煮出来的口感不够绵密;
3、蒸一个蛋的时间大概为10分钟,新手在水开后可转中小火,多蒸一会儿便是。
4、虾仁是事先煮好去壳,蛋蒸好出锅后再放上去的。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 
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虾仁炖蛋的答疑

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