泰式咖喱鸡

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简介

非原创,出自著名泰厨杰泰拉。按照他的方法做过三次,非常好吃。

用料  

鸡胸肉或腿肉 250-300g
椰浆 300ml
100ml
洋葱 一个
柠檬 半颗
柠檬草 一根
柠檬叶 2-3片
适量
砂糖 少许
咖喱酱(膏) 100-150g
青红椒 一个
鱼露 1-1.5茶匙

泰式咖喱鸡的做法  

  1. 1.1 鸡胸肉可不过热水(腿肉相对较腥,藏血水,需预处理)按肉的纹理切片(薄厚适中,1.5-2.5mm左右),洗净控水备用。

    1.2 洋葱切掉头尾,切出彩虹状即可备用。

    1.3 柠檬叶卷起来,切细丝。柠檬草切小段,备用。

    1.4 青红椒切细条或丁均可。

  2. 2.1 打开椰浆(不要摇匀),将最上层的固体物(既椰脂)挖出两茶匙,入热锅,充分化开,加入咖喱酱(膏),接下来充分搅拌,让椰脂油与咖喱融合。

    2.2 上述步骤烹出香气后再将剩余的纯椰浆倒入,并少量添加温水,充分搅拌。

    2.3 放入洋葱、柠檬草煮4、5分钟。

    2.4 放入鸡肉,稍微搅拌锅内所有食材,保证接下来受热均匀。盖好锅盖,小火慢炖。

  3. 3.1 观察咖喱汁的浓稠度,方法为:用木铲充分接触咖喱汁,拿出,用手指从木铲中间垂直划一道,左右晃动木铲,如汁水刚好没有流入中间的分界线,则为最佳的浓稠度。

    3.2 加入适量盐及一勺半鱼露,及少许糖;加入青红椒,依口味挤少许柠檬汁入锅,关火。

    3.3 静置一分钟,出锅,撒上柠檬叶细丝。

    3.4 吃吧。

小贴士

1.柠檬汁切勿太多,过酸的话会抵消咖喱椰汁的香味。
2.建议使用“胸鸡标”牌的椰浆,易拉罐式的盖子,不用开罐头器,每罐的分量也正合适。
3.鸡肉最好配黄咖喱或绿咖喱,红咖喱与牛肉更合适。
4.泰式菜最好配香米,尝了就能区别出个大概了。
5.我做给自己吃,所以不是特讲究,没准备柠檬叶,卖相也不好,见谅。(但味道好,嗯。)

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