MACAROON

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简介

马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食物。

用料  

杏仁粉 35g
鸡蛋清 35g(约一个鸡蛋的蛋清)
糖霜 65g
细砂糖 15g
色素 适量

MACAROON的做法  

  1. 将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

  2. 将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。

  3. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第4步开始。

  4. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。

  5. 搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。

  6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

  7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

  8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

  9. 不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落

  10. 将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为2CM的圆形面糊,每个间隔4cm左右。

  11. 面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

  12. 烤箱事先预热180度。先用180度烤几分钟至马卡龙出现裙边。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

    MACAROON的做法 步骤12

小贴士

1.色素权凭个人喜欢 我做的是无色素版哟
2.中间的夹心就随自己喜欢了 我是直接涂上了融化的白巧克力 香香甜甜的 非常美味
3.在悠闲的午后 沏上一壶好茶 更是别有一番滋味哟

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