轻芝士蛋糕

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简介

非常湿润柔软的一款芝士蛋糕,清淡美味,奶香十足!

用料  

蛋白 135g(4个鸡蛋量)
砂糖 75g
塔塔粉 1g
奶油芝士 106g
牛奶 55g
淡奶 55g
黄油 25g
低筋面粉 23g
玉米淀粉 23g
蛋黄 51g(4个鸡蛋量)

轻芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油芝士一定不要冷冻,否则油水分离就注定失败。奶油芝士隔水化开,如果是煤气炉加热,水烧开后关火,隔水加热即可。

    轻芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油切小块提前软化,乘奶油奶酪还有温度,搅拌融化

    轻芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入一半的牛奶和淡奶搅拌至无颗粒状,切记一定要一点点加入,每次搅拌至顺滑。

    轻芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入过筛后的面粉淀粉混合物,因为配方里有淀粉所以可以放心用打蛋器搅拌不用担心起筋,一定要均匀。

    轻芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄搅拌均匀

    轻芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 慢慢加入剩余牛奶。 这款配方很特别,很稀。不要担心,只要和蛋白混合好,温度控制好,肯定成功。

    轻芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入塔塔粉,蛋白冷冻后搅拌至鱼眼泡状加入一般砂糖,搅拌至顺滑加入其余砂糖,搅拌至浓稠状态不到湿性打发,切记不要打发过度

    轻芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入8寸模具,水浴法,180度烘烤15分钟1打开烤箱门留一条缝,保持150度左右继续烘烤40分钟,表面上色后,自然冷却出炉!温度稍低也没关系,关键是膨胀适度,然后控制温度和膨胀,慢慢烘烤就可以了

    轻芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 自然冷却后放入冰箱冷藏三小时后脱模

    轻芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 完美的组织,一点儿也没有开裂,大功告成!

    轻芝士蛋糕的做法 步骤10

小贴士

加入过筛面粉和淀粉混合物,搅拌均匀

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