自制猪肉脯(改自文怡的方子)

简介

试过几个方子,发现还是文怡的方子比较好一点,再综合另外几个方子,做出来的感觉很不错。事后记录,所以就没有制作过程的图片了。

用料  

猪瘦肉 400g
鸡蛋 一只
料酒 15ml
生抽 30ml
蜂蜜 10ml
鱼露 10ml
黑胡椒碎 3g
4g
20g
蜂蜜 适量
适量
生粉 3g

自制猪肉脯(改自文怡的方子)的做法  

  1. 首先就是将猪肉剁成肉馅了,这个要剁得很细,个人比较偏向手工剁,不怎么支持用料理机。剁好后加入生粉,搅拌均匀。

  2. 鸡蛋打散,然后加到肉馅里面,搅匀。

  3. 将料酒,生抽,蜂蜜,鱼露等加入到肉馅中,搅拌均匀。

  4. 最后将盐,糖,胡椒碎等加到肉馅,搅拌到起胶的感觉。

  5. 将油纸裁剪到烤盘大小,将四分一的肉馅放在上面,盖上同样大小的保鲜膜,用擀面杖将肉馅擀到1~2mm的厚度。(原配方中会将擀好的肉馅放在冰箱冷藏2个小时左右,方便成型,我这里就只将还没做到放在冰箱保存。)

  6. 烤箱预热200℃,掀掉保鲜膜,将肉馅放进烤箱中层上下火15-20分钟(看厚度而定吧),取出,正面涂上1比1兑成的蜂蜜水,再烤5~10分钟(这里的时间还是根据厚度而定,第一块最好就是守着烤箱,发现有点烤焦就该拿出来了),取出,拆掉油纸,反面朝上,涂上蜂蜜水,再烤5- 10分钟。

    自制猪肉脯(改自文怡的方子)的做法 步骤6
  7. 最后当然就是用剪刀剪成小块状~

小贴士

个人比较喜欢微辣的感觉,所以涂蜂蜜水的时候再涂上少量辣椒粉。猪肉一定要全瘦肉,不能有肥肉,再来就是一定要剁碎,不然擀平的就会很尴尬了。有朋友跟我说她用的蛋清不是全蛋,我能说我不喜欢浪费么,反正做出来的感觉差不多,这个就自己喜欢吧。

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