猫爪棉花糖

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简介

依照@小时 的方子制作,记录下来以便自己查找 ^ ^

用料  

玉米淀粉 适量
A
吉利丁片 2片
B
蛋白 54g
sugar 20g
柠檬汁 3-4滴
C
sugar 74g
水饴 94g
42g

猫爪棉花糖的做法  

  1. 吉利丁片用冰水泡软备用

  2. 淀粉在烤盘里铺平,用鸡蛋压出小圆窝

  3. B蛋白+糖+柠檬汁混合,打到硬性发泡备用,可冷藏备用

  4. C糖+水混合搅匀,小火煮至118度

  5. 将泡好的吉利丁片迅速放入煮好的糖浆里拌匀,然后倒入蛋白中高速打发,调中速至蛋白温度降至45度左右

  6. 取1/6蛋白糊调成粉色,和余下的蛋白分别装入裱花袋

  7. 挤出猫爪,稍微晾凉晾干,用勺子在表面上沾上淀粉

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