极品蛋包饭

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用料  

极品蛋包饭的做法  

  1. 名店蛋包饭之「银座 炼瓦亭」。蛋和材料混合在一起的蛋包饭。

    极品蛋包饭的做法 步骤1
  2. 名店蛋包饭之「西麻布 麻布食堂」。酱汁是隐藏口味的蛋包饭。

    极品蛋包饭的做法 步骤2
  3. 名店蛋包饭之「日比谷 松本楼」。将蛋盖在上面的蛋包饭。

    极品蛋包饭的做法 步骤3
  4. 名店蛋包饭之「日本桥 たいめいけん」。上面是西式煎蛋的蛋包饭。

    极品蛋包饭的做法 步骤4
  5. 下面开始说制作技巧。【1】用什么肉类都可以,但是要预先调味。

    极品蛋包饭的做法 步骤5
  6. 【2】配菜用洋葱最好,切碎,炒成半透明的微焦状,放置在一旁冷却,不然再加工的时候就会变焦。

    极品蛋包饭的做法 步骤6
  7. 【3】材料准备完毕之后,一起放进来炒。

    极品蛋包饭的做法 步骤7
  8. 【4】肉变白之后,放洋葱碎,搅匀了放白饭,白饭要炒的硬一些,之后将番茄酱放进去。

    极品蛋包饭的做法 步骤8
  9. 【5】不要用打蛋器打蛋,手工打到如图所示的程度即可。之后加盐和胡椒调味。

    极品蛋包饭的做法 步骤9
  10. 【6】炒蛋的速度很重要!一定要炒到整体都一样柔软,不能外硬内稀那种的。

    极品蛋包饭的做法 步骤10
  11. 以上就是一些关键点,酱料的完美比列是【番茄酱:番茄泥:甜味+酸味=6:6:2】

    极品蛋包饭的做法 步骤11
  12. 接下来要学习的是颠平底锅的技巧。

    极品蛋包饭的做法 步骤12
  13. 可以用毛巾练习,这一部分实在是无法言传……有兴趣的可以看视频,在10分30秒往后。

    极品蛋包饭的做法 步骤13
  14. 这次要学的是第四种蛋包饭,准备了这么多材料→

    极品蛋包饭的做法 步骤14
  15. 各种食材的对比和挑选就不说了,反正这些食材我们国家也没有。最终选中的是这些→

    极品蛋包饭的做法 步骤15
  16. 锅里化一块黄油,将切碎的洋葱炒成这个样子。

    极品蛋包饭的做法 步骤16
  17. 在这个过程中给肉调味。

    极品蛋包饭的做法 步骤17
  18. 材料入锅的顺序是:肉、蘑菇、洋葱,之后放入酱汁和米饭。节目中调了两种甜味+酸味的材料,一个是枫糖浆+葡萄酒醋,一个是味淋+米醋。最后选用了前者。

    极品蛋包饭的做法 步骤18
  19. 炒饭完成了!

    极品蛋包饭的做法 步骤19
  20. 鸡蛋炒成这个状态之后,用铲子卷起来,然后颠几下。(不明白就看视频,20分30秒往后)

    极品蛋包饭的做法 步骤20
  21. 放在饭上。

    极品蛋包饭的做法 步骤21
  22. 很好吃的样子!

    极品蛋包饭的做法 步骤22

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