超海绵蒸蛋糕

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用料  

低筋粉 80g
鸡蛋 三个
适量
鲜牛奶 30g
白糖 60g
一大勺

超海绵蒸蛋糕的做法  

  1. 准备好上述所有材料

  2. 将蛋清蛋黄分离

    超海绵蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清里加适量盐,去除蛋腥味

    超海绵蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 白糖分三次加入到蛋清里,用打蛋器打发至鸡尾状,也就是粘稠度打至鲜奶蛋糕的奶油状

    超海绵蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋黄,牛奶,食用油拌匀

    超海绵蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 将三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊里搅拌均匀,然后再倒入剩下打发的蛋清里拌匀,这是防止蛋清消泡

  7. 将低筋粉分次用豆浆机滤网筛入鸡蛋糊里,上下翻拌,千万不可画圈搅拌,以免面粉出筋,做出的蛋糕发不起来

    超海绵蒸蛋糕的做法 步骤7
  8. 将搅拌好的面糊倒至密封的保鲜盒里,盖上盖子但是绝对不能扣住,最多只能倒三分之二盒子的高度

    超海绵蒸蛋糕的做法 步骤8
  9. 跟蒸馍的方法一样将保鲜盒放到篦子上,开水上锅蒸25至30分钟,时间视多少而定

    超海绵蒸蛋糕的做法 步骤9
  10. 蒸好后赶紧将制作好的蛋糕倒出,省的里面的热气将蛋糕表皮捂粘,影响手感

  11. 做好的蛋糕也可以放到电饼铛上将表皮轻微的烤黄,此步骤可省略

    超海绵蒸蛋糕的做法 步骤11

小贴士

因打发蛋白时里面进去了很多空气,所以打发后的蛋糕面糊尽快上锅蒸,以防放置时间长了空气泡消失,造成蒸好的蛋糕虚度不够。还有保鲜盒的盖子只能轻轻盖住,但是绝对不能扣住,这样蛋腥味儿就能跑出来。

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