煎猪扒配酸甜椒

简介

gordon ramsay 100道菜谱1#

用料  

猪扒 2
甜椒 2
紫皮洋葱 1
橄榄油(可用其他油替代)
胡椒
红酒醋
罗勒(九层塔)
大蒜 几瓣
百里香 2条
黄油

煎猪扒配酸甜椒的做法  

  1. 洋葱,甜椒切丝下锅,高火少油(橄榄油)

    煎猪扒配酸甜椒的做法 步骤1
  2. 加盐,胡椒调味。翻炒后加一大勺糖。翻炒待上色。

    煎猪扒配酸甜椒的做法 步骤2
  3. 加红酒醋少许,翻炒半分钟,再倒入适量特级初榨橄榄油。2分钟。

  4. 罗勒切碎,加入锅中30秒后出锅。

    煎猪扒配酸甜椒的做法 步骤4
  5. 猪扒尽量选质量好点的。如果带皮在皮上隔一段距离切一刀使得猪扒可以受热均匀,下锅前用厨房纸吸走水分。撒盐和胡椒调味。捶打使调味料粘合更好。剥3片大蒜。

    煎猪扒配酸甜椒的做法 步骤5
  6. 热锅,橄榄油,待一开始冒烟加入猪排。慢慢放入。保持油温放入大蒜。百里香。待表面金黄翻面,把百里香压在下面。继续煎。挤压大蒜出香味。加入切片黄油,待溶化。

    煎猪扒配酸甜椒的做法 步骤6
  7. 黄油融化后倾斜锅子,让油在一边。用小勺把油浇在猪扒表面。2厘米厚猪排大概一共3-4分钟出锅。

    煎猪扒配酸甜椒的做法 步骤7
  8. 出锅后摆盘把猪排放在酸甜椒上面

    煎猪扒配酸甜椒的做法 步骤8

小贴士

倾斜锅子浇油技巧和表皮切开技巧可用于各种扒类。如果扒带脂肪一侧可以再煎的时候把扒立起来那一面朝下煎,可以更具风味,最后可以把脂肪切掉。
切辣椒和洋葱技巧三指法则
大蒜瓣用刀面用力按即可轻易去皮,整个先用手用力揉一会然后丢到两个碗中间用力摇去皮。

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