日式海鱼炖萝卜(ブリ大根)

简介

昨天去了伊豆,尝了尝新鲜的鱼料理。就想动手做点什么正巧冰箱里有不少萝卜屯着,而且超市里“ブリ鰤鱼”今天很便宜,就动手做了这道菜。这个组合是非常传统的日式炖煮料理的组合。萝卜入味酥烂,鱼肉紧致鲜美,是日常家常菜常客之一。当然国内买不到这个狮鱼也没有关系。作为代替,首推扁鳕鱼(不是银鳕鱼,太贵了)。如果再买不到就龙利鱼或者带鱼。再买不到鱿鱼或者乌贼。只要不是河鲜就行。

用料  

海鱼(可选鱿鱼乌贼等) 大致是萝卜的一半或以下的量
萝卜 半根
酱油 适量
料酒 适量
适量
姜(可选) 适量

日式海鱼炖萝卜(ブリ大根)的做法  

  1. 萝卜切滚刀块,滚一下切一刀就叫滚刀块(大概)。这样可以增加表面积更容易入味(大概,喂!)。具体如图。日本人喜欢半月切,就是萝卜对半切以后切成片。也可以,就是注意厚度。切得小一点薄一点,容易入味。

    日式海鱼炖萝卜(ブリ大根)的做法 步骤1
  2. 狮鱼大概是这种感觉。切成块。

    日式海鱼炖萝卜(ブリ大根)的做法 步骤2
  3. 如果是新鲜的腥味比较重的鱼最好水焯一下,去腥。龙利鱼和带鱼应该不需要这部。鱿鱼和乌贼推荐焯一下水。这里我因为买回来已经是味增腌过的,直接焯水就浪费了。我就选择煎一下。

    日式海鱼炖萝卜(ブリ大根)的做法 步骤3
  4. (忘记拍照了)用大一点的锅,水跟酒5:1煮开(酒可以多放),放入萝卜。转中火,直到萝卜断生开始变得透明。放入海鲜。放入酱油大概是酒的一半。不够之后可以再加。煮开以后,放糖调整味道,以咸甜相宜但还比较淡为佳。转小火炖。一直炖到萝卜酥烂为止。多久我也说不好,问你家萝卜。然后如果汤汁不是很浓厚味道不足,就开大火收掉一点汁水。

  5. 切一些姜丝放上去装(zhuang)饰(bi)。当然你不用拍照的话,姜丝跟着鱼一块煮才是正确的选择。嘿嘿。萝卜要跟着鸡鸭鱼肉一直煮才好吃!

    日式海鱼炖萝卜(ブリ大根)的做法 步骤5

小贴士

这道菜是不是好吃,很大程度上不是取决于调味。而是取决于你家萝卜是不是好吃。如果纤维比较粗,就算炖烂,口感也不算很好。比如今天我做的这锅,这萝卜真不争气。另外如果你觉得汤汁里没有啥海鲜的味道被骗了的话。可以加一点干贝素这种。日本人叫做“达西”的东西。但是日式料理其实很多时候就是这么回事,汗。。。萝卜好吃了,料理就好吃了。调味相对简单。

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