山药红烧狮子头

简介

一道典型体现上海浓油赤酱风格的菜。山药要用脆的山药,皮比较光滑。这样能够让狮子头内肉的柔软的口感通过山药的脆进一步提升。在日本忙碌的学习中只有好好做饭,好好吃饭的时间才是最开心的。虽然红烧狮子头比较费事,但是只要一跟米饭送入口中就发现辛苦也是值得的。

用料  

肉馅(大约做10个) 400G左右
山药 200G左右
葱姜蒜蓉 适量
淀粉 适量
料酒 一小杯
适量
适量
胡椒,十三香(可选) 适量
鸡蛋 一个
葱段姜片 适量
生抽 一大杯
老抽 一小杯

山药红烧狮子头的做法  

  1. 我做的时候用了500G的绞肉,把剩下的山药豆切了进去,整一碗稍显多了一点。山药不要切成泥,保留大概半个到小半个石榴粒大小的颗粒为佳。

    山药红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 放入鸡蛋,葱姜蒜蓉,调味料(这里可以放一些盐和糖进去也可以不放,之后还要红烧所以不好把握的话不要放味道),还有山药。搅拌均匀,上劲。我做的时候山药太多,所以有点稀。如果黄酒放多也会变成这样。但是没有关系,放几勺淀粉进去,或者放冰箱里冻一晚上就行。我做的时候尽量避免放淀粉。

    山药红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 手上沾水挖一勺肉(量自己掌握),来回在手上摔打成圆形后放入油锅。做成丸子形状放到油里炸成金黄色。

    山药红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 国内放一点炸丸子剩下的油,煸炒姜片和葱段。放进狮子头。放入酱油,酒,水。酱油一开始可以少放一点,之后再加。酒只要放一点就行。水加到没过狮子头。开大火,直到水沸腾。

  5. 转中火5~10分钟后,放糖。日本的糖味道很淡,我都直接连袋子倒的。国内如果买得到粗冰糖的话,小番茄大小的放两颗进去。糖化掉了就尝一下味道。因为还没有收汁,所以你觉得甜咸虽然和谐但是很淡那就差不多了。放入老抽增色。然后小伙再炖一些时间。心急的话,就中火直接煮到收汁,里面其实是熟的。问题不是很大。就看能多入味。大火收汁到粘稠即可。也可以根据口味咸淡决定收汁程度。(这一步忘记拍照了汗)

  6. 青菜等分切成8分。开水焯一下装盘放上狮子头,淋上汤汁即可。

    山药红烧狮子头的做法 步骤6

小贴士

其实比起山药,用荸荠(上海话叫地梨)可能会更好。荸荠的话,可以再稍微切细一点。另外很多方子说炸的时候肉圆外面包裹淀粉,我嫌麻烦就省略了。不用效果也不错。咸甜根据经验根据感觉,更根据当天心情。我觉得尤其红烧更是这样,体现那个人的性格和当天的心情。所以多烧几次培养培养感觉也是很重要的。喜欢的话可以加一点点醋,增加风味。红烧的东西为啥就跟白米饭这么配啊!!!

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